眼下，無(wú)麩質(zhì)食物的浪潮從歐美席卷到中國(guó)，在美國(guó)和英國(guó)的超市里，消費(fèi)者對(duì)無(wú)麩質(zhì)食物的需求不斷增長(zhǎng)，而國(guó)內(nèi)也開(kāi)始陸續(xù)開(kāi)設(shè)了一些以供應(yīng)全無(wú)麩質(zhì)食物為賣點(diǎn)的餐廳。尤其是在崇尚健康飲食的健身界，無(wú)麩質(zhì)食物也受到熱捧，甚至還宣傳吃了有瘦身的效果。

　　那無(wú)麩質(zhì)食物到底是什么樣的食物？為什么有人對(duì)含有麩質(zhì)的食物過(guò)敏？吃無(wú)麩質(zhì)飲食真的能減肥嗎？

　　麩質(zhì)食物vs無(wú)麩質(zhì)食物

　　麩質(zhì)（gluten），即“小麥面筋蛋白”。面筋是自然存在于小麥、黑麥、大麥以及這些谷物的雜交種中的一種蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)可以使得面團(tuán)變得有彈性和讓面包吃起來(lái)有嚼勁。

　　無(wú)麩質(zhì)食品是指采用不含天然麩質(zhì)的原材料按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)的食品。根據(jù)美國(guó)FDA的規(guī)定，食品中的麩質(zhì)含量必須低于20mg/kg（單位：ppm，partspermillion,即百萬(wàn)分比），才可以稱得上聲稱無(wú)麩質(zhì)（“Gluten-free”、“Freeofgluten”、“Nogluten”、“Withoutgluten”）。

　　原來(lái)有些人會(huì)對(duì)麩質(zhì)食物過(guò)敏！

　　事實(shí)上，麩質(zhì)是一種過(guò)敏源。有些人因?yàn)閷?duì)麩質(zhì)過(guò)敏，當(dāng)吃含有麩質(zhì)的食物時(shí)，就會(huì)使得小腸絨毛受損，導(dǎo)致小腸不能正常吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，可出現(xiàn)慢性便秘或腹瀉、脂肪瀉、反復(fù)腹脹或腹痛、惡心或嘔吐、疲勞、體重減輕、營(yíng)養(yǎng)不良，骨密度丟失等癥狀或表現(xiàn)。這被稱為乳糜瀉（CeliacDisease，CD）。

　　乳糜瀉是由遺傳因素（易感基因）和環(huán)境因素（攝入麩質(zhì)）共同作用，而引發(fā)的自身免疫性疾病。有時(shí)候，病毒感染、手術(shù)或一些不良情緒都可以觸發(fā)它。懷孕后也可能發(fā)生。

　　乳糜瀉在西方國(guó)家的發(fā)病率約為1%，在我國(guó)則較為罕見(jiàn)。目前只能靠嚴(yán)格的無(wú)麩質(zhì)飲食來(lái)避免它的發(fā)病。

　　無(wú)麩質(zhì)飲食真能減肥嗎？

　　可能有人會(huì)認(rèn)為，無(wú)麩質(zhì)飲食避免了某些垃圾食品，吃了應(yīng)該能減肥。然而，目前并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)支持“無(wú)麩質(zhì)飲食可以減肥”的說(shuō)法。

　　遵循無(wú)麩質(zhì)飲食的人，避免了像小麥這樣富含碳水化合物的精白面食、容易讓人發(fā)胖的蛋糕等甜點(diǎn)，以及啤酒等食物，看起來(lái)好像有助于減肥。

　　但其實(shí)，無(wú)麩質(zhì)飲食并不存在對(duì)減肥有特殊作用的地方，無(wú)麩質(zhì)食品也不是沒(méi)脂肪、沒(méi)熱量。相反，一些無(wú)麩質(zhì)食品（例如有些無(wú)麩質(zhì)餅干）為了保持比較好的口感，會(huì)加入更多的脂肪，這就增加了食物的熱量，反而不利于減肥。

　　另外，如果為了減肥盲目進(jìn)行無(wú)麩質(zhì)飲食，還很容易造成某些營(yíng)養(yǎng)素（例如碳水化合物、膳食纖維、葉酸、鐵、鋅等）的缺乏，從而不利于身體的健康。

　　可見(jiàn)，無(wú)麩質(zhì)飲食并不一定能幫助減肥。如果想更好地減肥，關(guān)鍵還是要遵循一個(gè)健康的生活方式，做到飲食結(jié)構(gòu)合理，保證營(yíng)養(yǎng)全面均衡。

　　國(guó)內(nèi)缺少無(wú)麩質(zhì)食品的供應(yīng)，對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人該怎么辦？

　　由于目前國(guó)內(nèi)缺乏無(wú)麩質(zhì)食品的供應(yīng)，對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人，只能盡量避免吃含麩質(zhì)的食物和物品，例如小麥、黑麥、大麥，以及這些谷物制成的面包、蛋糕和其它烘焙食品，或者含有這些谷物成分的食品（如啤酒、醬油），甚至一些牙膏、藥物和其他含有麩質(zhì)的產(chǎn)品。

　　同時(shí)，為保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充足供應(yīng)，還應(yīng)適當(dāng)增加其他食物的攝入。例如，吃不了小麥，可以選擇吃大米、玉米、土豆等，來(lái)獲得充足的碳水化合物，當(dāng)然，最好是搭配一些全谷物（如加工得當(dāng)?shù)男∶?、高粱、薏米等）一起吃，以便獲得更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等。必要時(shí)，應(yīng)額外補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等補(bǔ)充劑。

　　最后，不要因?yàn)楹孟癯霈F(xiàn)了某些乳糜瀉的癥狀，或是出于瘦身等目的，而盲目進(jìn)行無(wú)麩質(zhì)飲食，應(yīng)先做相關(guān)檢測(cè)確診后，在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，選擇適合自己的飲食方式。