葛根粉就是葛根研磨成的，葛根是中藥，也能藥食同源，在很多南方城市的超市里都有賣。葛根像白薯一樣，是植物的根莖，疙疙瘩瘩的，長得很難看。很顯然，人們對葛根的了解遠不如山藥、薏米，后者早就從藥房走進廚房了，其實，葛根的作用比它們還要廣。

　　按照中醫(yī)理論，葛根是入脾經(jīng)的，最典型的作用是可以“解肌”，“解肌”這個概念有點深奧、陌生，通俗講就是能治療和肌肉緊張有關的很多疾病，這是葛根的特長。

　　最早用它“解肌”的是西漢的張仲景，用在《傷寒論》中，治療因為感冒引起的頸部、背部肌肉僵硬發(fā)板，這是病毒性感冒時最常見的癥狀，渾身疼，肩膀尤其不舒服。由此，又延伸到了因為高血壓、頸椎病引起的頸部背部僵硬、疼痛，葛根對此也有特效?！吨兴幋筠o典》中就明確記載：“葛根每日10-15g，水煎服，連服2-8周，觀察52例，頸項強痛消失17例，明顯減輕30例”。

　　“解肌”這個詞是中醫(yī)形容的，是需要醫(yī)生甚至病人自己去體會的，清代陸淵雷將它解釋為“輸送津液之謂也”，認為葛根是能把攝取到的營養(yǎng)輸于肌肉，由此“解肌”而治項背強痛，這一點正和《本草拾遺》中說的“生者破血”不謀而合，意思是生的葛根可以通過破除血脈的不通而緩解肌肉的不適。由此，后人又將葛根的“解肌”作用，引申到了冠心病絞痛的治療，有點類似解除血管痙攣的意思。

　　對此，《中藥大辭典》也做了記載：“用葛根酒浸膏片每日6-12片，分2-3次服，總療程4-22周，治療冠心病心絞痛71例，對心絞痛癥狀顯效28例，改善20例，基本無效22例。”上世紀末，香港中文大學在這個理論的基礎上，研制出了用葛根配丹參治療冠心病的藥物，憑借葛根輸送氣血的能力和丹參化瘀的能力，一起打通被堵塞的冠狀動脈。這個方子可以家庭化，做為每天的藥茶服用。用葛根10-20克，丹參10克，泡水代茶飲，益氣化瘀全兼顧了。

　　南方人喜歡用葛根燉脊骨，這個吃法值得稱贊。它的藥用價值不在排骨燉藕之下。

　　北方是沒有鮮葛根的，那就去南方旅游的時候買點葛根粉吧，加點桂花或者葡萄干，沖一碗甜品，還能照顧到頸椎病帶來的頸肩發(fā)硬、疼痛。

　　除了這種甜品，還可以用葛根粉代替做菜時的土豆淀粉，給菜、湯勾芡，這就比單純的土豆淀粉多了份藥用價值。