保質期、最佳食用期、保存期......買東西時我們常常會看到這些食品日期的標識，傻傻分不清個中含義，于是，這些日期全被我們強行打上了「過期不可食用」的標記。

　　保質期、保存期，有區(qū)別嗎？

　　保質期

　　食品的保質期指的是“預包裝食品在標簽指明的貯存條件（例如0℃~4℃）下，保持品質的期限。”

　　其中，“品質”說的是適合于銷售的品質以及標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

　　簡單說就是，在這個期限之內，食品的品質是優(yōu)良的；在一定時限之內的超期，品質可能會變差，但是食物沒有壞，還可以放心吃，不拉肚子。

　　其實，食品保質期還有兩個不為人知的小名，分別叫「食品最佳食用期」和「食品最短適用日期」，這大概只有它親爹親媽知道。

　　保存期

　　食品的保存期指的是“預包裝食品在標簽指明的貯存條件（例如牛奶是0℃~4℃）下，預計的終止食用日期。”

　　也就是說，保存期過后食物就不能再吃了，所以，保存期才是那個大家所認為的食品變壞了的期限。

　　保存期也有個小名，叫「食品推薦的最后食用日期」。

　　綜上，過了「保質期」的食物可能還能吃，但是過了「保存期」的食物極有可能已經壞了，就最好別吃了。

　　為了讓消費者不在這些日期的稱呼中凌亂，同時也減少食物的浪費情況，消費者商品論壇（成員包括70個國家和地區(qū)的400家食品生產、零售巨頭）計劃于2020年前采用統(tǒng)一簡化的日期標注方式：

　　易腐食品上注明到期時間，如“此日前食用”；不易腐爛的食品將標注品質指標，如“最好在此日前食用”。

　　常見食品的保存時間

　　1、廚房基本品

　　（1）酒醋糖鹽

　　按照《食物標識辦理劃定》：乙醇（也就是酒精）含量10%以上（含10%）的飲料酒，以及食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以不標注保質期。

　　酒和醋本身就有抑菌的作用，而鹽和糖是一種高滲透壓的環(huán)境，微生物本身就無法生存。

　　需要注意的是，純食鹽是沒有保質期的，但是功能性的食鹽卻是有保質期的，如加碘鹽、加鋅鹽、加鐵鹽等，這時食鹽的保質期就與這些微量元素的存在形式、食鹽的保存方式有關了。

　?。?）食用油類

　　食用油的保質期一般是18個月。一旦開蓋食用后，油就會被漸漸氧化，其過氧化值會逐漸升高，另外，放置時間長了，還會產生酸敗現象，不利于食用。

　　中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅建議：開了蓋的油，3個月內務必用完；倒到油壺里的油，1周之內必須吃完。

　　2、肉類

　　美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的建議，生的豬牛羊肉冷藏（4℃環(huán)境）保存時間不超過3～5天，禽類和水產不超過1～2天。

　　若需要保存更長時間，則最好進行冷凍保存。冷凍的溫度一般為-18℃，可保存約3個月甚至更久。

　　3、蛋類

　　在冷藏情況下，雞蛋可保存40天左右。

　　在室溫情況下，冬季可保存15天，夏季可保存10天。

　　當然，以上的保存時間不是絕對的，但高溫一定會加速雞蛋的變質，因此，雞蛋最好進行低溫冷藏保存。

　　4、奶類

　?。?）酸奶

　　酸奶在0-4℃冷藏，可以保藏14-21天。

　?。?）牛奶

　　目前市面上的牛奶可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳，前者需要冷藏保存，且保存時間也較短，一般為3-10天，后者在常溫下亦可保存，保質期長達3個月以上。

　　（3）奶粉

　　未開封的奶粉保質期一般為18個月，一旦開封，則注意進行密封保存，且要在一個月之內食用完，也就是說開封后的奶粉保質期是一個月。

　　奶粉開封時間越長，越容易受潮變質，寶寶喝了受潮的奶粉，容易引起腹瀉。

　　5、干果類

　　干果食品一般能放半年以上。

　　干果在空氣中容易受潮和氧化，滋生霉菌，因此，一定要注意密封干燥保存。

　　要是保存不當，其也是容易變質，產生哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸、變皮等，這樣就不要再吃了。

　　6、罐頭食品

　　罐頭食品由于經過了密封殺菌處理，因此可以保存較長時間。

　　國家輕工業(yè)局對罐頭食品的保質期也作了規(guī)定：魚類、禽類罐頭為24個月；水果、蔬菜罐頭為15個月；易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月。

　　不同食品的保存時間不同，保存時間短的買回來要迅速吃掉，保存時間長的買回來也要抓緊吃掉，畢竟，吃貨也是要有職業(yè)操守的，不能白白的花錢給細菌買零食！

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