您知道嗎？蔬菜水果攝入不足，是導致世界各國居民死亡的十大高危因素之一。

　　這不是聳人聽聞，不吃蔬菜的后果真的很嚴重，不僅會缺乏營養(yǎng)，還會變胖、生病。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果攝入不足與非傳染性疾病(包括心血管病和某些癌癥)風險的增加有關。

　　最新出來的《中國居民膳食指南》推薦，每天要吃300～500克蔬菜（烹飪前的量），但事實上，我國居民平均每人每天吃蔬菜269.7克，遠遠不達標。

　　這樣擇菜丟營養(yǎng)

　　不僅量不達標，在做的過程中，更是讓營養(yǎng)步步流失，比如在做菜的第一個階段，擇菜，就丟掉了無數(shù)營養(yǎng)。江蘇省泰州市第四人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任劉根鳳提醒：下面這些習以為常的擇菜方式都是錯的！

　　1、芹菜葉

　　營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項指標超過了莖。

　　其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維C含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍?？梢?，芹菜葉片的營養(yǎng)價值不容忽視。

　　2、白菜外葉

　　白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍，洗凈和內(nèi)葉一起做菜或單做另一道菜都很好。

　　不管是白菜還是青菜等蔬菜，擇菜的時候盡量保留老葉。由于生長期長、接受光照時間長，老葉中養(yǎng)分積累得多。

　　3、韭菜花

　　人們在擇韭苔時將花蕾和花丟棄。其實，韭花生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益成分。適宜夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙及便秘者食用。

　　4、菠菜根

　　菠菜根中的膳食纖維含量豐富，不易炒熟，常被擇去。菠菜根中含維A、維C、維K、鐵，其中維K可以防止皮膚、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養(yǎng)顏。

　　5、胡蘿卜纓

　　胡蘿卜纓的鈣含量是胡蘿卜的11倍，可預防骨質(zhì)疏松。除了清炒、涼拌、剁餡，胡蘿卜纓還可搭配豆干一起炒，可以說是補鈣佳品。

　　6、白蘿卜纓

　　白蘿卜纓的維生素C含量是白蘿卜的3.7倍，切碎與豆渣搭配，加少許辣椒油、醋、鹽等調(diào)味，適合三高人群食用。

　　7、香菜根

　　人們習慣上將香菜葉當成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，香菜根中所含的揮發(fā)油要遠遠超過香菜葉和香菜莖，它除了能夠去除膻味、提香之外，還有著非常明顯的清熱、促進排汗、緩解各種感冒癥狀等作用。

　　8、蔥須

　　蔥須所含的大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，且所含具有抗癌功效的多糖體含量高于蔥白和蔥葉。中醫(yī)認為紅酒泡蔥須可以活血化瘀、軟化血管、保護心臟，對預防冠心病有一定作用。

　　層層鎖住營養(yǎng)

　　想要在每一步都鎖住營養(yǎng)，除了擇菜，其他步驟也有不同竅門，否則蔬菜是吃進去了，營養(yǎng)幾乎全都沒了。

　　洗菜

　　要先洗后切，浸泡時要適可而止。切后再洗或泡的時間長會使許多維生素溶解于水中，造成營養(yǎng)損失。

　　切菜

　　很多家庭都有備餐的習慣，葷菜無可厚非，但是蔬菜要隨切隨炒，切忌切好后久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態(tài)下。

　　烹飪

　　烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。此外，勾芡也是保護維生素C的好辦法。

　　炒菜

　　一定要快。蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。

　　食用

　　最好連皮一起吃。蔬菜的營養(yǎng)成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。