黃曲霉毒素在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒幾十倍，如果經(jīng)常攝入，超過一定劑量就可能增加患肝癌風(fēng)險。

　　本文邀請權(quán)威營養(yǎng)專家，揪出可能藏匿“黃曲霉毒素”的食物，并教你正確遠(yuǎn)離它。

　　100℃燙20小時殺不死的致癌物

　　黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環(huán)境中，黃曲霉菌就能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的地方生存。

　?。娮语@微鏡下的黃曲霉毒素）

　　黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進(jìn)行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

　　黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，包括黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。

　　一次性大量攝入，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。

　　持續(xù)地微量攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發(fā)多種病癥。

　　一表揪出食物中的“黃毒”

　　類別

　　清單

　　特征（可能具有，但不一定）

　　堅果

　　花生、核桃、瓜子、開心果

　　果仁變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色

　　谷物

　　玉米、大米、大麥、小麥、豆類

　　有黃綠色霉菌，或破損、皺縮、變色

　　糧油

　　花生油、玉米油

　　非正規(guī)糧油，使用霉變糧食生產(chǎn)

　　發(fā)酵食品

　　腐乳、黃醬

　　家庭自制的容易被污染

　　奶或乳制品

　　乳酪、奶粉

　　非正規(guī)牛奶

　　需要注意的是，上述標(biāo)準(zhǔn)僅供參考，并不是具有這些特征就一定會含黃曲霉毒素。

　　此外，并不是只要吃了含有黃曲霉毒素的食物就會得病，因為任何致病因素都需要達(dá)到一定的量，拋開劑量談問題是不科學(xué)的。

　　4招遠(yuǎn)離最強致癌物

　　1、小心選

　　不要購買包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物；堅果類食品應(yīng)盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。

　　2、干燥藏

　　盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。

　　3、認(rèn)真洗

　　烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈。對筷子、菜板等廚具，清洗時應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風(fēng)處晾干。

　　4、科學(xué)吃

　　吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存。平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。