如果你能列舉上述，掌上君要給你打90分，看得出你是個(gè)關(guān)注健康的人。

　　不過(guò)，今天要說(shuō)的，是另一個(gè)容易被忽視的一類致癌物。它的隱蔽性太強(qiáng)，以至于我們往往忽略了它——黃曲霉毒素。

　　它的毒性有多大？

　　黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一，可誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克中含有1毫克就為極毒，相當(dāng)于一噸糧食中有1粒芝麻大小的量。

　　攝入量大時(shí)：可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。

　　持續(xù)微量攝入時(shí)：可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

　　黃曲霉素的毒性比氰化鉀毒10倍；更可怕的是，它隱藏在你家的廚房里，100℃的開水也煮不死它。

　　黃曲霉素最愛在這些食物里

　　黃曲霉素廣泛存在于各種農(nóng)作物中,尤其是油料作物。

　　1.花生

　　花生對(duì)黃曲霉毒素的敏感性很強(qiáng)，花生發(fā)霉不能吃！雖然其中不一定含有黃曲霉素（比如污染根霉，那就沒有黃曲霉毒素），但出于食品安全考慮，也應(yīng)該要扔掉。

　　2、玉米、稻米等糧食

　　在收獲、貯存糧食的過(guò)程中，很容易發(fā)生霉變，遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。

　　其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境中易受污染。

　　3、核桃、杏仁、瓜子等堅(jiān)果

　　堅(jiān)果一旦變質(zhì)，也可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅(jiān)果類零食時(shí)，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。

　　剩下的零食也最好丟掉，因?yàn)辄S曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

　　4、土榨油

　　自制油或“土榨油”更好？其實(shí)安全隱患更大！

　　首先，食用油原料沒人把關(guān)，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導(dǎo)致黃曲霉素感染。

　　再則，如果榨油設(shè)備清洗不干凈，同樣會(huì)造成食用油發(fā)生霉變。

　　有人會(huì)說(shuō)：加熱不就行了嗎？

　　錯(cuò)！黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性太好了，在260℃以上的高溫才會(huì)分解，以至于常規(guī)烹調(diào)和加熱都難以分解掉它們。

　　5、鮮奶

　　如果奶牛吃了被黃曲霉毒素污染的農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)導(dǎo)致牛奶中出現(xiàn)黃曲霉毒素。

　　太毒了，咋辦？

　　記?。阂坏┟棺儯尤尤?！

　　谷物表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色；

　　花生輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦；

　　甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點(diǎn)，聞起來(lái)有霉味或“酒糟”味；

　　紅薯表皮會(huì)呈現(xiàn)褐色、有黑色斑點(diǎn)或干癟多凹，薯心變硬、發(fā)苦。

　　這些跡象都表示食物霉變了，及時(shí)扔掉，要記得別喂給家里的貓貓狗狗豬豬雞雞。

　　科學(xué)儲(chǔ)糧：保持干燥、通風(fēng)

　　在保存食物時(shí)，要記得低溫、通風(fēng)、干燥。

　　另外，別一次性屯太多，最好買小包裝的。一旦霉變了，整包整袋都?xì)Я耍@對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)可是災(zāi)難……

　　盡量買正規(guī)廠家生產(chǎn)的、包裝完好的食用油。

　　養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，每一次都要徹底清洗餐具，不給黃曲霉毒素留下可乘之機(jī)。

　　多吃新鮮蔬菜，研究證明，葉綠素有助于降低黃曲霉毒素B1的吸收率。

　　此外，掌上君也要提示你，這些關(guān)于黃曲霉素的“常識(shí)”，都是錯(cuò)的。

　　黃曲霉毒素可以讓大蒜變紅?錯(cuò)。

　　完全不知道網(wǎng)上流傳的這種“檢測(cè)方法”是什么原理。還是那句話,有大蒜檢測(cè)神器,還要幾百萬(wàn)的設(shè)備干啥啊?

　　普洱茶黃曲霉毒素多?不準(zhǔn)確。

　　普洱是靠微生物發(fā)酵得到的,這些微生物菌群會(huì)排斥黃曲霉,因此一般不會(huì)有黃曲霉毒素,只有少數(shù)劣質(zhì)普洱可能含有少量黃曲霉毒素。

　　腐乳、豆豉、豆瓣醬容易污染黃曲霉?不準(zhǔn)確。

　　這些食物的制作過(guò)程確實(shí)利用了“霉變”,不過(guò)產(chǎn)生霉變的并不是黃曲霉,這點(diǎn)和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被污染的可能,但總體上講可能性不大。相比而言,土榨花生油里面的黃曲霉毒素才嚇人呢!