嗜熱鏈球菌:
嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌都是制作酸奶的必需材料。研究表明這種細(xì)菌只能到達(dá)小腸的上半部,而不像雙歧桿菌那樣可以去到大腸??茖W(xué)家認(rèn)為活的的酸奶菌(嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌)都能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖,因?yàn)檫@兩種菌都可以產(chǎn)生能乳糖酶。
此外,Saavedra等人進(jìn)行了一個(gè)實(shí)驗(yàn):用嗜熱鏈球菌和兩雙歧桿菌(每天2億的活菌)喂食55個(gè)住院嬰兒,顯示了良好的效果。在服用這兩種益生菌的組別,只有7%的嬰兒出現(xiàn)了腹瀉,然而在安慰劑組卻有31%的嬰兒出現(xiàn)了腹瀉(p=0.035)。在服用這兩種益生菌的組別,只有3個(gè)(10%)的嬰兒糞便中發(fā)現(xiàn)了輪狀病毒,然而在安慰劑組卻有10個(gè)(39%)的嬰兒糞便中發(fā)現(xiàn)了輪狀病毒(p=0.025)。
另一個(gè)臨床實(shí)驗(yàn)是在70個(gè)超重成年人身上進(jìn)行的。這些人服用了屎腸球菌和嗜熱鏈球菌。他們每天飲用450毫升用這兩種菌發(fā)酵的酸奶。8周后,他們血液中的低密度膽固醇降低了8.4%(p<0.05),而血纖維蛋白的濃度卻升高了。
菌類特點(diǎn):
嗜熱鏈球菌來(lái)源于乳制品。它是一種耗氧的革蘭氏陽(yáng)性菌,以兩個(gè)卵圓型為一對(duì)的球菌連成約0.7到0.9微米的長(zhǎng)鏈。在選擇性培養(yǎng)基,嗜熱鏈球菌會(huì)長(zhǎng)成米色的菌落。
嗜熱鏈球菌-代謝和生長(zhǎng)嗜熱鏈球菌是同型發(fā)酵的細(xì)菌,發(fā)酵過(guò)程中,它產(chǎn)生L-乳酸和葉酸。在實(shí)驗(yàn)室條件下,嗜熱鏈球菌可于45℃、缺氧情況下、在M17培養(yǎng)基(專門(mén)培養(yǎng)嗜熱鏈球菌的可商業(yè)購(gòu)買(mǎi)培養(yǎng)基)生長(zhǎng)。
嗜熱鏈球菌也可在含有下列任一種糖類的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。這些糖類包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖。
乳糖的降解需要一種特殊的酶,叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身體內(nèi)就是缺乏了這一種酶。
嗜熱鏈球菌個(gè)體中多有2球體連接、3、4球體連接、5、6球體連接的,8球體以上連接的和單球體的少見(jiàn)。所以個(gè)體大小差距較大。多在0.4-0.7*1.0-6um范圍內(nèi)。
相關(guān)特性:
可以歸入益生菌的微生物都需要在到達(dá)腸道時(shí)仍然有活性。為此,這些細(xì)菌在通過(guò)胃腸道的時(shí)候都應(yīng)該是活的。所以,考察細(xì)菌對(duì)胃酸和膽鹽的耐受性,是篩選益生菌的一個(gè)基本步驟,即使這一步的實(shí)驗(yàn)是在體外進(jìn)行的。
對(duì)胃酸的耐受性
胃液的PH值在一天當(dāng)中都是不斷在變化:胃液PH值在早餐時(shí)是6,在午餐時(shí)是5,在晚餐時(shí)是低于5高于4。而嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%,在PH=4的酸性溶液中的存活率約為75%,在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70%。
對(duì)膽鹽的耐受性
分泌膽鹽是身體對(duì)抗外來(lái)微生物的一種生理機(jī)制。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,膽鹽對(duì)嗜熱鏈球的生長(zhǎng)有一定的抑制作用(抑制率為28%)。然而,該種益生菌能夠在較高濃度的膽汁中生存,所以應(yīng)該可以在體內(nèi)免受膽汁的損害而到達(dá)小腸的遠(yuǎn)端。
對(duì)腸道致病菌的抑制
嗜熱鏈球菌對(duì)腸道致病菌的抑制程度是以其在體外與這些致病菌共同培養(yǎng)時(shí),使這些致病菌在培養(yǎng)基上形成的菌落直徑減少的百分比來(lái)衡量的。如果致病菌菌落直徑因?yàn)橐嫔囊种贫鴾p少90%,則可以說(shuō)該益生菌完全抑制該致病菌的生長(zhǎng)。
嗜熱鏈球菌能使艱難梭菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、大腸桿菌的菌落直徑減少約30%;能使金黃葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的菌落直徑減少約20%;但該益生菌對(duì)人白色念珠菌沒(méi)有抑制效應(yīng)。
免疫調(diào)節(jié)
嗜熱鏈球菌似乎能夠調(diào)節(jié)作為炎癥指標(biāo)的幾種免疫因子。
在體外,用人類腸表皮細(xì)胞做的實(shí)驗(yàn)顯示了嗜熱鏈球菌能明顯下調(diào)白細(xì)胞介素IL-6的產(chǎn)量。但是嗜熱鏈球菌對(duì)于白細(xì)胞介素IL-8、IL-10、T細(xì)胞生長(zhǎng)因子TGF-β、腫瘤壞死因子TNF-α的產(chǎn)量卻沒(méi)有什么調(diào)節(jié)作用。
另外一個(gè)體外實(shí)驗(yàn)顯示,嗜熱鏈球菌能明顯上調(diào)鼠脾細(xì)胞中的白細(xì)胞介素IL-12、干擾素INF-γ、腫瘤壞死因子TNF-α的產(chǎn)量。該益生菌同樣能上調(diào)白細(xì)胞介素IL-4的產(chǎn)量。
嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是“公認(rèn)安全性(GRAS)”成分,廣泛用于生產(chǎn)一些重要的發(fā)酵乳制品,包括酸奶和奶酪(如瑞士、林堡干酪)。嗜熱鏈球菌也具有一些功能活性,比如生產(chǎn)胞外多糖、細(xì)菌素和維生素。另外,嗜熱鏈球菌也可以作為潛在有益菌,實(shí)驗(yàn)證明了其具有健康效果、轉(zhuǎn)運(yùn)活性和一定的胃腸道粘附性。因此,需要我們探索不同嗜熱鏈球菌產(chǎn)生不同代謝物的能力,不只是其發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的量。
物理作用:
1.改善腸道微環(huán)境
降低腸道pH值,促進(jìn)腸蠕動(dòng)防止病原菌定植,分泌細(xì)菌素抑制病原菌的生長(zhǎng)。
2.調(diào)節(jié)血壓
抑制膽固醇合成酶活性,降低血清中膽固醇含量,其菌發(fā)酵產(chǎn)物可以調(diào)節(jié)控制血壓。
3.抗癌作用
生成的多糖、細(xì)菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用,通過(guò)激活機(jī)體免疫系統(tǒng),抑制細(xì)
胞的突變來(lái)抵抗腫瘤的發(fā)生。
4.延緩衰老
產(chǎn)生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除體內(nèi)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)量超氧陰離子自由基,延
緩衰老。
5.產(chǎn)乳酸
乳糖的降解需要一種特殊的酶,叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐癥的人身體內(nèi)就是缺乏了這
一種酶。嗜熱鏈球菌是一種能產(chǎn)生β-半乳糖苷酶的細(xì)菌,所以可以幫助乳糖的消化。
6.對(duì)胃酸、膽鹽的耐受性
嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%,在PH=4的酸性溶液中的存活率約是75%,在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70%。
嗜熱鏈球菌能夠在較高濃度的膽汁中生存,所以應(yīng)該可以在體內(nèi)免受膽汁的損害而到達(dá)小腸的遠(yuǎn)端。
7.縮短酸奶的凝乳時(shí)間
嗜熱鏈球菌應(yīng)用于發(fā)酵酸奶中可以大大縮短酸奶的凝乳時(shí)間。非嗜熱鏈球菌的發(fā)酵酸奶
的凝乳時(shí)間為6h~8h,添加了嗜熱鏈球菌的發(fā)酵酸奶凝乳時(shí)間可以控制為5h之內(nèi),有利于工
業(yè)化生產(chǎn)。
8.增加酸奶黏度
嗜熱鏈球菌在發(fā)酵過(guò)程中可以大量的產(chǎn)生胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS),胞外多糖
多聚物作為增稠劑、膠凝劑增加了發(fā)酵乳的黏度并改善了酸奶的品質(zhì)。
9.嬰兒是否能食用嗜熱鏈球菌,根據(jù)中國(guó)大陸的規(guī)定,嗜熱鏈球菌不能添加到嬰兒食品當(dāng)中。
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