淀粉算是中國菜中一種必不可少的調(diào)料，比較常見的有紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。我們一般會利用淀粉來勾芡，讓菜肴的湯水變得粘稠。有時候也會利用淀粉來軟化肉質(zhì)、裹粉做炸物等等，用途非常多樣。

　　淀粉市面上主要為玉米淀粉和紅薯淀粉。

　　紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。

　　但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。

　　同理，玉米淀粉則是將玉米經(jīng)過一些化學用品浸泡以后通過大大小小的工序制作而成。

　　雖然玉米淀粉跟紅薯淀粉同為淀粉類，不過兩者之間也還是會有差別的，下面小編就來為大家講講兩者之間的差別。

　　相對玉米淀粉來說，紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。

　　這樣的淀粉如果用來勾芡的話，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想。

　　而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果要好。因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加干爽，沒有多余的濕潤感。

　　由此可見，玉米淀粉跟紅薯淀粉相比，在做一些菜肴的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。

　　一般建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，才不會出現(xiàn)成品口味受到影響的尷尬。

　　玉米淀粉中含有健腦作用的谷氨酸，它能幫助和促進腦細胞呼吸，在生理活動過程中，能清除體內(nèi)廢物，有利于腦組織里胺的排除。

　　玉米淀粉中富含的纖維素，可吸收人體內(nèi)的膽固醇，將其排出體外，可防止動脈硬化，還可加快腸壁蠕動，防止便秘，預防直腸癌的發(fā)生。

　　精制紅薯淀粉含脫氫表甾酮具有抑制與防癌的功效。

　　紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。

　　紅薯中的綠原酸，可抑制被認為能導致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。

　　但是，有腸胃疾病的患者吃淀粉就要注意了。

　　淀粉會轉(zhuǎn)化為糖分，而糖分會促進胃酸的大量分泌，所以建議有經(jīng)常出現(xiàn)胃酸和胃脹氣的胃病患者減少淀粉類食物的攝入。