茄子是夏天最常見(jiàn)的蔬菜之一，我們平常吃茄子都是掐頭去尾還要削皮，殊不知這樣雖然口感好了，營(yíng)養(yǎng)卻不足了。

　　常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義，除此之外，茄子蒂、茄子皮都有特別好的功效！

　　1.茄子蒂

　　降火“中藥”

　　吃茄子的時(shí)候，往往把茄蒂切下來(lái)扔掉，可在中醫(yī)看來(lái)，茄蒂也是一味不可多得的藥材。

　　要是感覺(jué)上火了，家里正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以愈合口瘡。

　　清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效，做飯的時(shí)候再也別丟茄子蒂啦！

　　2.茄子皮

　　抗氧化、抗癌強(qiáng)手

　　茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來(lái)自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮，丟掉非?？上В?/p>

　　此外，黃酮類(lèi)化合物，具有抗氧化作用，可防止細(xì)胞癌變。研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。

　　3.整個(gè)吃

　　保護(hù)心血管

　　茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分吃最好。

　　4.夏天吃茄子

　　消腫止痛

　　茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，也是夏天的時(shí)候很適合吃的蔬菜。

　　選茄子

　　有眼睛的茄子最好

　　挑選茄子，不要選到老茄子就可以了。一般說(shuō)來(lái)，長(zhǎng)眼睛的茄子都比較嫩。

　　做茄子

　　涼拌最好，少放油

　　在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，可以避免過(guò)多的吸油。拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，營(yíng)養(yǎng)損失最少。

　　減少放油妙法：切丁、切泥

　　通常情況下，做茄子都需要很多油，可以說(shuō)是“油里泡出來(lái)的茄子”，不過(guò)這樣做對(duì)心血管也不好。

　　又想吃到美味茄子，又不想用太多油怎么辦？答案是：切泥、切丁。

　　當(dāng)茄子的表面積變大，體積變小的時(shí)候更容易熟透，同樣的茄子，用油的量會(huì)少一半。