棗兒好，巧吃無(wú)煩惱

　　紅棗是無(wú)人不知的美味佳果，也是廣受推崇的溫補(bǔ)良品，口味藥效兼具讓它獲得了不少中老年人的喜愛(ài)，但是棗兒最好的吃法卻不是一定人人都知道的。

　　國(guó)醫(yī)大師路志正老師，專(zhuān)研脾胃病70多年，92歲還開(kāi)堂問(wèn)診，腳力好、脾胃好，他常年養(yǎng)生的辦法之一就靠這個(gè)棗子。但是不是直接吃，而是要通過(guò)一個(gè)特別的制法，那就是三顆蒸棗（堅(jiān)持飯后吃）。這樣可以讓棗更加綿軟，藥效好，更適合老年人。

　　大棗三蒸才是最好的棗

　　選棗：肉厚、質(zhì)實(shí)、沉重、色澤鮮艷的干棗子；

　　洗棗：洗凈去雜質(zhì)、不要浸泡；

　　蒸棗：三蒸。

　　中強(qiáng)火蒸20分鐘。置陰涼處3~4小時(shí)，再蒸20分鐘（不用加水，直接隔水干蒸）。

　　水沸后，宜小火，再蒸一次。

　　吃法：每天吃倆顆，小棗子吃一顆就行了。每次吃時(shí)再蒸熟，剝?nèi)ビ财?，?nèi)核，然后吃。

　　▲干燥?蒸棗

　　為什么要蒸三下

　　這其實(shí)是來(lái)自于中醫(yī)的“炮制學(xué)”。相信大家經(jīng)常接觸中藥的朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)熟地，這個(gè)熟地他是由生地九制之后成的，也就是通過(guò)生地九次蒸過(guò)、炮制后變成了這熟地。

　　這個(gè)過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但讓生地的作用就變了：生地是清熱的，而熟地是養(yǎng)血的。雖然是簡(jiǎn)單的蒸曬，但是這個(gè)藥性就變了。

　　所以，路志正老師的這個(gè)蒸棗兒，雖然看上去還是吃棗兒，但是藥性也就變了。變?cè)谀膬毫四兀?/p>

　　你看這個(gè)蒸了三次的棗子，這個(gè)顏色也不一樣了，口感也不一樣了，藥性也變了，它的養(yǎng)脾、養(yǎng)血的作用就強(qiáng)一些，蒸了三次后：更好吃了、適用的人更多了、藥效更明顯了。

　　▲蒸三次后的棗子顏色變化，最左側(cè)是第三次蒸

　　大棗的作用呢，既是食品也是藥品。

　　在食品的時(shí)候，它是健脾的作用，它含有大量的維生素C，除了貧血的人可以吃，產(chǎn)后血虛、脾胃虛弱的人都可以吃。它的補(bǔ)血、健脾的作用是很好的。

　　藥用的話，主要是用作引子，比如以前用藥有一些比較猛烈的藥性，加入棗子來(lái)減輕副作用。（如：葶藶大棗肺瀉湯，它是用來(lái)解決痰多咳嗽不能平臥的這種人的，藥性比較強(qiáng)，此時(shí)我們就可以加點(diǎn)兒大棗來(lái)平衡，從而減輕這種比較強(qiáng)的副作用，還可以讓藥物顯得沒(méi)有那么苦。）

　　除了以上路老的經(jīng)驗(yàn)，塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，南疆特色農(nóng)產(chǎn)品深加工兵團(tuán)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室曾經(jīng)對(duì)蒸棗做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)，干棗經(jīng)蒸制一定時(shí)間后（20分鐘）,其cAMP（環(huán)磷酸腺苷）、總酚、原花青素和總?cè)坪烤酗@著增加（而不是減少）。

　　而這些豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)使紅棗對(duì)提高人體免疫力、心肌功能，抑制癌細(xì)胞，降低血脂、膽固醇，防治骨質(zhì)疏松和產(chǎn)后貧血以及促進(jìn)新陳代謝等方面有良好的功效。

　　*來(lái)自《EffectofSteamingonMainActiveIngredientsofJujube蒸制對(duì)紅棗主要活性成分的影響》

　　注意：糖尿病人血糖不穩(wěn)定的時(shí)候不要吃蒸棗子，按照糖尿病治療的要節(jié)制；腸胃脾濕（舌苔膩、大便糖稀、肚子脹）的人不要吃。

　　紅棗是個(gè)寶，巧吃能治病

　　方劑提供者：河南主任中醫(yī)師尚學(xué)瑞《家庭醫(yī)生報(bào)》

　　紅棗膏

　　治療失眠

　　紅棗有補(bǔ)脾安神之功，可配伍龍眼、百合等制成內(nèi)服膏劑來(lái)改善睡眠。

　　制用法：紅棗(千品)200克，龍眼肉200克，百合30克，蜂蜜100毫升。

　　紅棗洗凈去核，龍眼、百合洗凈并用溫水浸泡30分鐘。三者同置鍋，中，加清水1000毫升，武火煮沸后改文火，煮至收汁，倒入攪拌機(jī)中攪成糊狀，再倒人鍋中，加蜂蜜，文火慢蒿，邊煮邊攪拌，直至水分蒸發(fā)完，熄火下鍋，收膏備用。每晚睡前服3湯匙。

　　紅棗酒

　　治療腦供血不足

　　紅棗富含的黃酮類(lèi)物質(zhì)可防治腦缺血癥，而黃酮類(lèi)更易在酒中溶出。

　　制用法：鮮紅棗400克(或干品300克)，冰糖(糖尿病患者改為枸杞)100克，純糧白酒2000毫升。

　　紅棗洗凈去核，切片或搗碎。將玻璃或陶壇容器洗凈，控干水分，放紅棗、冰糖，再澆入白酒，密閉容器4周后即可飲用。每次服20毫升，每日2次。

　　紅棗湯

　　治療貧血

　　紅棗富含鐵與磷，可補(bǔ)氣養(yǎng)血，被譽(yù)為“補(bǔ)血神器”，做湯吃補(bǔ)血更佳。

　　制用法：紅棗(干品)10枚，紅薯250克，紅糖10克，姜末適量。紅棗洗凈去核，紅薯洗凈去皮切塊。將紅棗、紅薯與姜末一齊置鍋內(nèi)，加清水2000毫升，武火煮沸后改文火，至紅薯熟透，放入紅糖，稍煮即成。每日酌量食用。

　　蒸紅棗

　　治療哮喘及老慢支

　　紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富，可扶正固本，提高免疫力，從而減免哮喘及老慢支患者復(fù)發(fā)。

　　制用法:鮮紅棗80枚(或干品50枚)，洗凈。擱蒸鍋，加清水適量，把紅棗放于蒸屜上，武火蒸約40分鐘，至其熟透即可。每次吃3～5枚，每日2次。

　　紅棗茶

　　治療肝損傷

　　紅棗能提高單核細(xì)胞的吞噬功能，能增加血清總蛋白含量，能降轉(zhuǎn)氨酶，堪為護(hù)肝良品。制成茶飲喝，簡(jiǎn)便而有效。

　　制用法:紅棗(干品)12枚，五味子10克，冰糖(糖尿病患者改為枸杞)加克。紅棗洗凈去核，五味子洗凈，冰糖打碎。三者同置燉杯內(nèi)，加清水250毫升，置武火上燒沸，再用文火燉約20分鐘，濾汁，每日代茶飲用。

　　紅棗粥

　　治療慢性胃炎

　　胃病宜粥養(yǎng)，紅棗最擅健脾養(yǎng)胃。

　　制用法:紅棗(干品)50克，小米50克。紅棗去核切絲，小米淘洗干凈。擱鍋，加清水1500毫升，先放入小米，浸泡約5分鐘后，開(kāi)火。武火煮沸后，改文火熬煮，待湯水黏稠，放入紅棗絲，續(xù)熬約3分鐘即成。每日或經(jīng)常食用。