洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”,有5000多年的歷史。對于西方人來說,幾乎是一日不可無洋蔥,洋蔥到底有多重要呢,給大家分享一個(gè)小故事。
在美國獨(dú)立戰(zhàn)爭進(jìn)入高潮期間,格蘭特將軍給后方總部寄去一封緊急信件,信上說:“沒有洋蔥,我無法調(diào)遣我的部隊(duì)。”翌日,滿載洋蔥的3列火車就開往前線。
洋蔥之所以如此受歡迎,不僅因?yàn)樗幪庂I得到、家家吃得起,更因?yàn)樗兄瑥?qiáng)的養(yǎng)生效果。洋蔥對于調(diào)節(jié)血脂、血壓、血糖、補(bǔ)鈣、清理血管、保護(hù)心臟和預(yù)防癌癥,都有顯著的作用。不過您知道嗎,洋蔥烹調(diào)方式不當(dāng),會產(chǎn)生致癌物,這絕不是危言聳聽!
這樣炒洋蔥小心致癌
香港食物安全中心發(fā)表的《首個(gè)總膳食研究報(bào)告》顯示:洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。
專家指出,大蒜、洋蔥含有氨基酸以及寡糖(屬于還原糖的一種),在一般加熱烹調(diào)的情況下,并不會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺;但若是經(jīng)高溫油炸過的爆炒洋蔥、蒜酥片、油蔥酥、洋蔥圈,就可能導(dǎo)致梅納反應(yīng),產(chǎn)生丙烯酰胺。
▲油炸洋蔥圈。
丙烯酰胺在1994年被國際癌癥研究中心(IARC)列為2A類可能致癌物,2A類致癌物指的是該物質(zhì)經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有致癌性。
如何化解?
洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì),為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示,經(jīng)常吃洋蔥的人,胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%,患胃癌的致命率也低了30%。還有研究指出每天在飲食中加入洋蔥和大蒜有助于預(yù)防大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌和腎癌等。
要想讓洋蔥抗癌,而不是致癌,我們應(yīng)該怎么做?請兩位專家給出了化解辦法。
1不要切薄片,最好且塊狀
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅:蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片,因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?,越容易釋放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
2不要把油燒冒煙再熗鍋
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅:千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì),對身體有百害而無一利。
洋蔥萬萬不能和它同食
有些食物單獨(dú)吃都很好,但搭在一起卻“相沖”,食物圈里這樣一碰上就“火星撞地球”的“死對頭”可不在少數(shù)。
洋蔥也有死對頭,如果一不小心,把洋蔥和它的死對頭吃到一起,分分鐘釀成悲劇。
1洋蔥和蜂蜜
洋蔥和蜂蜜不能一起吃,一起吃對眼睛不好,會引起眼睛的不適,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致眼睛失明。
2洋蔥和海帶
洋蔥和海帶不能一起吃,海帶里邊含有豐富的碘和鈣,洋蔥含有草酸,洋蔥和海帶一起吃容易形成結(jié)石。
3洋蔥和魚
洋蔥和魚不能一起吃,魚中含有豐富的蛋白質(zhì),洋蔥和魚同吃,洋蔥里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質(zhì),使之沉淀,不容易被人體消化吸收。
4洋蔥和蝦
洋蔥和蝦不能一起吃,兩者同吃會形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石。