幾千年來(lái)，我們一直習(xí)慣用白水來(lái)煮飯，那是不是意味著只能用白水煮飯呢？

　　米飯是谷物，豆?jié){是豆類食品，這兩類食物雖然營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”。

　　米飯中增加了優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，營(yíng)養(yǎng)素種類更全面。大豆蛋白和谷類蛋白還可以發(fā)揮互補(bǔ)作用，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是：“米飯加豆等于吃肉”。

　　現(xiàn)在中老年人因?yàn)橛腥邌?wèn)題，不敢吃肉，但是不吃肉又可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況，豆?jié){飯就能很好地解決這個(gè)矛盾，而且相對(duì)吃肉更安全、更營(yíng)養(yǎng)。既能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風(fēng)、癌癥，還能抗衰老、防老年癡呆、便秘、肥胖。

　　豆?jié){和米飯的花式搭配

　　煮豆?jié){飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量，比如200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。

　　需要注意的是，用來(lái)煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

　　豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過(guò)，因?yàn)槎節(jié){要過(guò)濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過(guò)去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。

　　在豆?jié){飯煮好后，加進(jìn)去一些豆渣，當(dāng)主食吃也是不錯(cuò)的選擇，不僅可以緩解饑餓感，還可以吸附食物中的糖，使糖的吸收變慢，因而能緩解餐后血糖的升高，此外，豆渣還有潤(rùn)腸通便的功效。

　　一碗豆?jié){飯，既能降三高，還能通便，效果那是相當(dāng)?shù)膹?qiáng)悍。

　　除了豆?jié){白米飯，豆?jié){飯還可以換著花樣做。

　　豆?jié){雜糧飯

　　原料：大米100克、糙米50克、紅米50克、豆?jié){500克

　　做法：

　　1、將紅米和糙米洗凈，用少量水浸泡2個(gè)小時(shí)

　　2、浸泡一個(gè)半小時(shí)后，將大米也淘凈浸泡半小時(shí)

　　3、待三種米泡夠時(shí)間后，全部倒入電飯鍋中

　　4、再倒入豆?jié){，豆?jié){的量要比正常煮大米飯稍多一些，將鍋中的米和豆?jié){攪拌均勻

　　5、按正常程度煮飯，煮好后，多燜一會(huì)即可

　　豆?jié){雜豆飯

　　原料：大米100克、豌豆、玉米適量，豆?jié){130毫升

　　做法：

　　1、大米淘洗干凈，放進(jìn)電飯鍋里；

　　2、加水的時(shí)候，換成豆?jié){就可以了，把青豆和玉米也放進(jìn)去，按下煮飯鍵即可，煮好稍微燜一下。

　　美齡粥

　　原料：豆?jié){800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山藥200g、枸杞適量、冰糖適量。

　　做法：

　　1、糯米和粳米混合后浸幾小時(shí)，山藥洗凈蒸熟；

　　2、水和豆?jié){混好加熱到沸騰，加入浸泡好的米；

　　3、山藥蒸好去皮，放入保鮮袋用搟面杖或者手壓成泥，稍微留點(diǎn)小塊不要緊。然后在豆?jié){米煮開(kāi)的時(shí)候倒入，轉(zhuǎn)小火熬。

　　4、經(jīng)常攪拌，小心糊底和溢出來(lái)，大概小火熬40分鐘就可以熬到米化了，加入冰糖攪拌；

　　5、枸杞用水泡開(kāi)，放到最上面做裝飾，點(diǎn)絳唇。

　　豆?jié){煮飯重要提醒

　　不談禁忌只談功效是不負(fù)責(zé)任的，煮豆?jié){飯有兩點(diǎn)需要注意。

　　豆?jié){打完之后，要馬上導(dǎo)入容器內(nèi)。但不要倒得太滿，要留下大約整個(gè)容器五分之一的空隙。保存豆?jié){要選擇密閉又能耐熱的瓶子，比如瓶口嚴(yán)實(shí)的保溫瓶。

　　痛風(fēng)病人、腎病和腎功能不全的人，不宜喝豆?jié){。因?yàn)槎節(jié){中的嘌呤和植物蛋白，會(huì)加重痛風(fēng)和腎病的病情。