吃葷？吃素？你是貪吃“舌”嗎？小小舌頭大學問

　　老年人健康的“三重挑戰(zhàn)”

　　慢病、共病多

　　三高、心血管疾?。何覈陨鲜澜缒┻M入老齡化社會以來，老年人口呈現持續(xù)快速增長趨勢，伴隨而來的是慢病、共病、失能和半失能老人也逐漸增多。

　　營養(yǎng)不良和營養(yǎng)風險高

　　中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結果顯示，隨著年齡的增加，老年人各類食物攝入量減少，75歲以上老年人的情況更為嚴重。除了畜肉量略高于推薦量外，禽肉、水產以及蛋類食物量都沒有達到推薦量下限。蔬菜、水果、奶豆類食物的攝入量都低于建議的攝入水平。維生素D、鈣、鋅等微量營養(yǎng)素的攝入水平也低于推薦攝入水平，鈣的攝入量不足也是一個普遍問題。

　　中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)分會采用定點連續(xù)抽樣法在中國五大城市（上海、北京、廣州、成都、重慶）的三種機構（綜合醫(yī)院、社區(qū)衛(wèi)生服務中心和養(yǎng)老機構）調查發(fā)現，老年病人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)風險的發(fā)生率53%，低血紅蛋白的發(fā)生率為52.5%；低白蛋白的發(fā)生率為25.1%。ADL評分低、年齡高、咀嚼能力差、血紅蛋白和血白蛋白水平低，是老年人發(fā)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)風險的危險因素。老年人營養(yǎng)不良問題應該得到高度重視。

　　老年人該吃點啥？

　　少量多餐細軟；預防營養(yǎng)缺乏

　　隨著人們生活水平提高，我國居民主食的攝入減少，食物加工越來越精細，粗糧攝入減少，油脂及能量攝入過高，導致B族維生素、膳食纖維和某些礦物質的供給不足、慢性病發(fā)病率增加。粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學物質等。老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少。許多老年人易發(fā)生便秘，患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險性增加。因此老年人選擇食物要粗細搭配，食物的烹制宜松軟易于消化吸收，以保證均衡營養(yǎng)，促進健康，預防慢性病。每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

　　每天攝入谷薯類食物250—400g，其中全谷物和雜豆類50—150g，薯類50—100g。食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。

　　主動足量飲水；積極戶外活動

　　成年人日均建議飲水量從1200毫升（6杯）上調到1500-1700毫升，相當于7到8杯水，提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。

　　隨著年齡增加，老年人骨骼、肌肉、消化、呼吸、心血管、中樞神經等各系統(tǒng)功能逐漸衰退。如果天天運動，并注意多做戶外活動，則可延緩老年人體力、智力和各器官功能的衰退，運動可以使心肌收縮加強，血液循環(huán)得到改善。肺活量擴大，血液含氧量增加，使全身各組織細胞得到充足的氧氣；有利于促進食欲，保持大便通暢，防止便秘；能改善神經系統(tǒng)功能，減少緊張和憂慮，有利于睡眠：能改善肌肉和關節(jié)的血液循環(huán)，減少骨骼脫鈣，延緩骨質疏松、關節(jié)增生和退變。

　　延緩肌肉衰減；維持適宜體重

　　吃葷菜

　　隨著年齡的增長，老年人的消化功能逐漸減弱，食量逐漸減少，容易產生蛋白質、維生素A、B1、B2、鈣、鐵等缺乏。而魚、禽、蛋和瘦肉是優(yōu)質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源。因此老年人應經常吃些魚、禽、蛋和瘦肉，保證每日攝入魚蝦、禽肉50克到100克，畜肉50克，蛋類25克到50克。

　　天天喝奶

　　我國老年人鈣的攝入量遠遠低于推薦攝入量，而隨著年齡增加，老年人對鈣的需要量也大大增加。為了保護中老年人骨質和牙齒的健康，預防鈣缺乏相關疾病，老年人要特別注意喝奶。老年人應保證每天喝1到2杯奶，且最好選擇低脂牛奶。

　　牛奶除了有利骨骼健康，還有利于降血壓。牛奶脂肪中的一些成分還具有一定的抗癌防癌作用。因此，人類終身都不應“斷奶”。