不管是在超市還是在菜市場上，有很多的食用油供我們選擇，可是選擇什么好呢？要不就會選擇之前家里一直食用的油，要不就聽工作人員的介紹，來一桶比較好的油，可是這些油都適合自己嗎？

　　大豆油

　　富含豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對機(jī)體健康都非常有益。此外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的食用油。

　　由于大豆油不耐熱，烹調(diào)時溫度不宜太高。目前市場上很多是轉(zhuǎn)基因大豆油，而轉(zhuǎn)基因食品還存在著爭議。

　　花生油

　　花生油的脂肪酸構(gòu)成比是天然油脂中最好的，容易被人體消化吸收。此外，花生油中含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿、鋅等對人體有益的物質(zhì)。

　　經(jīng)常食用花生油，可以有效降低血漿中膽固醇的含量、防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈粥樣硬化好冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退等。

　　由于花生容易被污染黃曲霉毒素，而這種毒素又特別容易溶于油脂。因此，買花生油要選優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，避免在小作坊購買到被污染的花生油。

　　玉米油

　　玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，除了玉米油之外，小麥胚芽油也是如此，這也是谷胚油的共同特點(diǎn)。但是谷胚油通常不是非常耐熱，因此適用于制作加熱時間短或加熱溫度不高的烹調(diào)，也最適合來制作沙拉醬或色拉油。

　　它所含的亞油酸在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，有防治動脈粥樣硬化；較多的植物固醇可預(yù)防血管硬化，促進(jìn)飽和脂肪酸和膽固醇的代謝；含豐富的維生素E，有降低血中膽固醇、增進(jìn)新陳代謝、抗氧化作用。

　　橄欖油

　　橄欖油是名聲最好的油脂，富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E等多種營養(yǎng)元素，在生成過程中未經(jīng)過任何化學(xué)處理，其天然的營養(yǎng)成分保持得非常完好。

　　可促進(jìn)血液循環(huán)（高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血）、消化系統(tǒng)、保護(hù)皮膚、防護(hù)妊娠紋、可預(yù)防控制糖尿病等。

　　調(diào)和油

　　調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油?，F(xiàn)在市場上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營養(yǎng)較為全面。而研究表明，當(dāng)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1或1:2:1對人體健康及吸收是最好的。