·我是來跑龍?zhí)椎?/div>
可說到真的打醬油，很多人也許并不在行。
比如你知道生抽和老抽的區(qū)別嗎？
你知道釀造和配制醬油的區(qū)別嗎？
你能分辨佐餐和烹調(diào)醬油的區(qū)別嗎？
你知道如何區(qū)分醬油的品級嗎？
如果你都已經(jīng)知道了，那么恭喜你，你已經(jīng)是打醬油冠軍了。
如果你也有疑問，那就一起來看看吧。
生抽VS老抽
生抽和老抽是廣東地區(qū)的俗稱
“抽”的意思就是提取、抽取
生抽主要用黃豆和面粉，經(jīng)過發(fā)酵提取出來的。
老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖色，再添加一點調(diào)味料制成。
所以老抽的顏色也比生抽更深。
有人認為老抽比生抽的味道更咸，其實不然。
老抽雖然有個“老”字，但這個老體現(xiàn)在顏色上的深。
我們可以通過這個簡化圖來看出：
生抽的咸度 ＞ 老抽的咸度
生抽的醬味 ＜ 老抽的醬味
生抽的稠度 ＜ 老抽的稠度
生抽的鮮味 ＞ 老抽的鮮味
總的來說，就是“生抽提鮮，老抽提色。”
在真正厲害的廚師手中，沒有最好的醬油，只有最合適的醬油。
一般來說：
在做紅燒、燜煮菜系的時候——用老抽，上色；
在做炒菜、涼拌、海鮮的時候——用生抽，調(diào)味。
釀造VS配制
這個非常容易區(qū)分。
醬油的外包裝上會注明是釀造醬油還是配制醬油。
相信這兩個詞，大家一看也知道哪個好。
用白酒來做一個類比，
前者像是釀造出的酒，醇香，正宗。
后者像是勾兌的白酒，苦澀，難喝。
釀造醬油是由國家標準，用大豆加工副產(chǎn)品為原料發(fā)酵釀制。
而配制醬油，添加氨基酸液調(diào)制或加入醬油原汁，并不“天然”。
釀造醬油的價格一般是高于配制醬油的，畢竟它質(zhì)量更好一些嘛。
佐餐VS烹調(diào)
這個知道的人可能就沒那么多了。
人們一般就是打一瓶醬油，百用。
不過在醬油上還有，佐餐和烹調(diào)這一區(qū)別。
佐餐醬油是可以直接生吃，用于涼拌菜或者火鍋蘸食等。
這意味著佐餐醬油本身的衛(wèi)生質(zhì)量要求非常高，達到直接食用的標準。
烹調(diào)醬油雖然也是合格醬油，但是它需要通過高溫來殺菌才能食用。
烹調(diào)醬油的衛(wèi)生標準是低于佐餐醬油的，所以佐餐醬油更加衛(wèi)生干凈。
如果你懶得買兩瓶醬油，就買一瓶佐餐醬油好了。
不管你怎么吃，都能安全和放心了。
醬油品級越高越好？
醬油品級的劃分是通過——
金錢？
也對，價格的確可以看出醬油的品級。
但是科學的來說，是通過看氨基酸態(tài)氮的含量。
啥鵪鶉蛋？
是氨基酸態(tài)氮！
這種化合物含量越高，醬油的鮮味也越高，醬油的品質(zhì)也就越高。
合格的醬油，氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4g/100ml；
而特級醬油，氨基酸態(tài)氮含量超過了0.8g/100ml。
但并非這種化合物含量越高就越好。
因為這種氨基酸態(tài)氮是可以進行人工添加的，所以含量過高，可能也不健康。
所以一般而言，選一級的醬油，氨基酸態(tài)氮含量高于0.7g/100ml就足夠了。
打醬油指南：
好了，要教你如何打醬油了。
節(jié)約，只買一瓶——買瓶可佐餐的原味生抽醬油。
居家，要買兩瓶——買瓶生抽醬油和一瓶老抽醬油。
土豪，能買N瓶——把貨架承包了，每天翻著花用。
至于使用醬油小編只嘮叨一句：
別放太多，醬油也咸，記得控鹽。
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