炸雞翅、炸酥肉、炸丸子，好吃到爆？細(xì)數(shù)油炸食品6宗罪

2018-01-31 來(lái)源：健客標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：油炸食品吃多了有哪些危害呢？

　　快過(guò)年啦，你家開始做菜了嗎？

　　炸魚塊、炸酥肉、炸藕夾、炸花生米、炸丸子…油炸食品可謂是頂起了年飯的半邊天！

　　色澤金黃、酥脆噴香的油炸食品有一種魔力，讓人一口一口根本停不下來(lái)！像小編這樣的愛美人士都能為了它，暫時(shí)拋去精心策劃的減肥大計(jì)…

　　內(nèi)心在懺悔，動(dòng)作很誠(chéng)實(shí)！有多人跟小編一樣，明明知道不該多吃，可就是忍不??！

　　趕在“犯罪”之前，小編來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)油炸食品。

　　為什么你我都喜歡吃油炸食品？

　　●跟生理有關(guān)

　　遠(yuǎn)古時(shí)代，人們沒有充足的食物，經(jīng)常面臨挨餓的境遇，甚至有餓死的風(fēng)險(xiǎn)。因此，人們傾向于選擇熱量高的食物，以期待能更持久地維持生命活動(dòng)（更抗餓）。時(shí)間長(zhǎng)了，這種基因被保留下來(lái)了，直到現(xiàn)在，盡管很少面臨食物危機(jī)，也依然愛吃高熱量食物。

　　漲姿勢(shì)了吧，愛吃油炸食品不是你饞，是基因選擇的結(jié)果！

　　●油炸食品好吃

　　油炸可以提高食品的感官性狀，使食品更美味！好吃，加上油炸后的外型好看，讓人怎么能抵抗它的誘惑！

　　●激素在作怪

　　植物油可以刺激人體分泌內(nèi)源性大麻素，而這種激素會(huì)激發(fā)不必要的饑餓感，促進(jìn)食欲，與吸食大麻引起饑餓感的原理差不多（就問(wèn)你怕不怕）！

　　這可能也是你吃油炸食品上癮的原因！

　　油炸食品的6大危害

　　1.營(yíng)養(yǎng)素遭到嚴(yán)重破壞

　　食物經(jīng)高溫油炸，各種營(yíng)養(yǎng)素遭到嚴(yán)重破壞：蛋白質(zhì)變質(zhì)，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；脂溶性維生素（如VA、VE、胡蘿卜素）遭到破壞，影響了人體對(duì)它的吸收、利用。

　　2.導(dǎo)致肥胖

　　油炸食品，不管是炸雞、薯?xiàng)l等洋快餐還是我國(guó)傳統(tǒng)的油條、面窩、春卷，都是高脂肪食物，高脂肪最直接的后果之一就是導(dǎo)致肥胖。

　　3.誘發(fā)心腦血管疾病

　　油炸食品中所含的大量反式脂肪酸會(huì)像垃圾一樣堵塞血管，導(dǎo)致血栓，血栓一旦增多，就可能造成血管破裂等情況，從而誘發(fā)心腦血管疾病。

　　4.增加腸胃負(fù)擔(dān)

　　油炸食品含大量脂肪，不宜消化，長(zhǎng)期食用會(huì)給腸胃造成大量負(fù)擔(dān)；經(jīng)過(guò)油炸的食物一般較硬，可能傷到腸胃；油炸食品加入的鹽較多，會(huì)直接刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致潰瘍。

　　5.可能致癌

　　油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，其中的不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生聚合物、二聚物、三聚物等毒性較強(qiáng)的物質(zhì)。大部分油炸食品，尤其是油炸薯?xiàng)l，會(huì)含高濃度丙烯酰胺，是一種致癌物質(zhì)。

　　6.讓人越來(lái)越笨

　　為了追求蓬松的口感，油炸食品中會(huì)添加膨松劑（如油條中添加的硫酸鋁鉀），易損傷腦組織，可能誘發(fā)老年癡呆癥。

　　另外，預(yù)防老年癡呆的重要營(yíng)養(yǎng)素之一VB也在高溫油炸中損失掉了，可謂是雪上加霜。

　　怎么科學(xué)地制作油炸食品？

　　●選好油

　　這里的好油指的是純度高的油，因?yàn)橛椭须s質(zhì)越少，在高溫下越穩(wěn)定，越不容易形成有害物質(zhì)。

　　如何辨別油的純度：1）看標(biāo)簽，一般“一級(jí)油”的純度更高；2）看顏色和透明度，同一種類的油，顏色越淺，透明度越高，純度也越高。

　　●控好油溫

　　油溫越高，產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)越多。油炸時(shí)溫度控制在五、六成熱（140-180℃）是比較理想的。

　　小知識(shí)：怎么判斷油溫，將一塊或幾塊食物扔進(jìn)油鍋

　　2-3成熱（60-90℃）：食物周圍極少有氣泡；

　　3-4成熱（90-120℃）：食物周圍出現(xiàn)少量氣泡，略燒片刻隨即上浮。

　　4-5成熱（150-180℃）：食物周圍出現(xiàn)大量氣泡，無(wú)爆響聲，很快就上浮。

　　7-8成熱（210-240℃）：食物周圍有大量的氣泡，有爆響聲。

　　●減少油炸時(shí)間

　　一次別放太多的量，炸好后立即撈出，盡量減少食材油炸的時(shí)間。另外，把食物切小一點(diǎn)更容易熟噢！

　　●掛糊受熱

　　掛糊，即讓食材表面沾上用淀粉或面粉調(diào)好的糊。

　　掛糊可讓食材表面形成“保護(hù)層”，阻止食材與油的直接接觸。這樣既可以保持食材內(nèi)的水分和鮮味，還能減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

　　溫馨提示：淀粉調(diào)的糊比用面粉調(diào)的糊吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆噢！

　　●及時(shí)撈出鍋中的碎屑

　　油炸食物時(shí)，鍋中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些碎屑，它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)煎炸會(huì)變黑，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，這些碎屑附著在食物表面被人食用后會(huì)危害健康。所以，炸食物時(shí)最好拿個(gè)漏勺，及時(shí)把這些碎屑打撈出來(lái)。

　　●勤用吸油紙

　　油炸食物出鍋裝盤前，可把炸好的食物放在廚房專用的吸油紙上1-2分鐘，吸走多余的油。

　　小編有話說(shuō)：不管怎么做都無(wú)法把油炸食品的危害降到零，所以，控制住你的嘴巴不貪吃才是最靠譜的！

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