帶去公司當(dāng)午餐的隔夜飯，會不會含有亞硝酸鹽，吃了致癌？
摘要：你每天帶去公司的午飯，都是前一晚做好的吧，也就是隔夜飯咯。
早上上班擠公交的時候，有多少上班族領(lǐng)著類似的布袋，里面裝的當(dāng)天的午餐。很多人不樂意吃外面的快餐，都想自己帶便當(dāng)去公司用微波爐加熱之后吃，但通常沒時間大清早起床做飯，因此很多人的午餐便當(dāng)都是前一晚做好的，也就是我們說的隔夜飯。
但，不是經(jīng)常聽說飯菜放置時間過長，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了容易
致癌嗎？
隔夜飯菜的亞硝酸鹽
亞硝酸鹽不可怕，因?yàn)槭卟?、?xì)菌本身都有能轉(zhuǎn)化出亞硝酸鹽的酶，可怕的是隔夜飯中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)。
按照國家規(guī)定，食品中的亞硝酸鹽不超過30~70mg/kg都是合格的。研究表示，隔夜飯菜在第二天的時候，亞硝酸鹽的含量也僅為7mg/kg而已，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，因此不必過于擔(dān)心亞硝酸鹽超標(biāo)致癌的問題。
隔夜飯菜吃了有沒有問題還跟存放方式有關(guān)。
隔夜飯菜的存放方式
隔夜飯菜要和生肉、蔬菜等分開存放，避免交叉污染。隔夜飯菜在適當(dāng)放涼之后，就可以存放在冰箱的最上一層，有保鮮盒的裝進(jìn)保鮮盒，沒有的保鮮盒的用碟子裝好后再蒙上一層保鮮膜；說白了，就是不能讓飯菜在不密封的情況下塞進(jìn)冰箱。
隔夜飯菜從冰箱拿出來后，被轉(zhuǎn)移到正常室溫，這一段時間最好不要放置太長時間，因?yàn)闇嘏氖覝刈钊菀鬃躺?xì)菌，導(dǎo)致飯菜變質(zhì)。
隔夜飯菜的變質(zhì)檢查
那么，在放進(jìn)微波爐加熱之前，可用筷子或者勺子輕輕撥弄一下，看看是否出現(xiàn)變黏，聞聞是否出現(xiàn)酸臭味，如果判斷飯菜尚未變質(zhì)，再放進(jìn)微波爐加熱，注意！要充分加熱！
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