昨日，央視315打假晚會上，來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程研究學(xué)院的沈群教授，為我們揭示了雞蛋背后的網(wǎng)傳謠言。
蛋黃膽固醇高不能吃？
不是！
老年人吃雞蛋，往往會擔(dān)心蛋黃膽固醇過高，對心
血管健康不利，所以只吃蛋白。
早在2016年中國居民膳食中，膽固醇的上限就已經(jīng)被取消了。
其實(shí)膽固醇是我們?nèi)梭w必需的營養(yǎng)成分之一，但主要靠人體自己合成，食物中的膽固醇吸收的很少。所以即使食物中的膽固醇比較高，對于我們血漿膽固醇的影響仍然很小，自然也不存在引發(fā)心血管疾病這樣的情況。
沈群教授表示，盡管蛋黃中含有較多的膽固醇，可是攝入后，身體會對它有一個調(diào)控，當(dāng)膽固醇含量高，身體的吸收率就下降。并且蛋黃中還有卵磷脂，可以有效組織膽固醇和
脂肪在血管壁上沉積。
這樣看來，雞蛋黃是可以吃的，并且是可以放心吃的。
“乒乓球雞蛋”是假雞蛋？
不是！
原來，網(wǎng)上發(fā)的疑似乒乓球的“假雞蛋”，其實(shí)就是煮熟了的雞蛋黃，不過是速凍后的，具備有一定的彈性。
想要制作出有彈性的雞蛋黃，只需要將生雞蛋放在冰箱里凍4個小時，然后拿出來煮熟，最后取出蛋黃，它就像乒乓球一樣有彈性和韌性了。
沈群進(jìn)一步解釋，速凍之后的蛋黃中，包含蛋白質(zhì)在內(nèi)的一些成分會因?yàn)闇囟榷冃?，從而增加了彈性和韌性，這也是雞蛋可以彈跳的原因，但并不是假雞蛋。
想在家里做個乒乓球雞蛋實(shí)驗(yàn)也是可以的，科學(xué)經(jīng)得起驗(yàn)證。不過受凍之后的雞蛋，因?yàn)槔涞蒙l(fā)抖，之后的口感就不好拉。
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柴雞蛋更有營養(yǎng)嗎？
不一定。
柴雞蛋、土雞蛋就是農(nóng)家放養(yǎng)的雞，在自然環(huán)境中下的蛋。
普通雞蛋，一般是指工業(yè)化籠中飼養(yǎng)的雞生的蛋。
柴雞蛋和普通雞蛋有差別嗎？還真有，如圖
從表中我們可以看出，柴雞蛋和普通雞蛋的水分和蛋白質(zhì)基本相當(dāng)，在脂肪含量上柴雞蛋要高于普通雞蛋。
從營養(yǎng)的角度來說，柴雞蛋和普通雞蛋的差別非常的小，所以不用在意柴雞蛋或者普通雞蛋哪個更好。
蛋殼的顏色，紅優(yōu)白劣？
不是。
不同顏色的蛋殼，里面雞蛋的營養(yǎng)差異不大。不論是白的、紅的，還是白里透紅的，這些雞蛋總歸都是雞蛋，不能變成一只雞出來。
蛋殼的顏色區(qū)別是和下單的母雞媽媽有關(guān)，母雞的種類不同，下出來的雞蛋外殼顏色也就不一樣，所以不要和雞蛋殼的顏色過不去，你這是在挑剔雞媽媽的種類。
轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的人，讓他們知道被“打假”的雞蛋們吧。
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