肝病調(diào)養(yǎng)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)對(duì)了嗎？飲食養(yǎng)生6訣竅

2018-03-27 來(lái)源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：肝臟是人體最大的器官，同時(shí)也是個(gè)沒有神經(jīng)的器官，許多患者都是出現(xiàn)征兆后，才驚覺肝已經(jīng)生病了。營(yíng)養(yǎng)師陳冠臻提醒，肝臟與藥物代謝、毒物解毒密切相關(guān)，也是人體營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的重要場(chǎng)所，所以，一旦得知肝臟功能出現(xiàn)異常，就該好好保養(yǎng)它，否則就會(huì)像廣告詞一般，人生真的變黑白！

肝病是臺(tái)灣的“大眾病”，特別是肝癌，多年位居十大癌癥的前5名。如何在發(fā)現(xiàn)肝臟功能異常，甚至被診斷有脂肪肝、肝炎或肝硬化等肝病時(shí)就積極做好保養(yǎng)，推遲步入肝癌的命運(yùn)時(shí)鐘呢？除了醫(yī)生認(rèn)為有必要的藥物治療之外，營(yíng)養(yǎng)師提醒飲食也要把握聰明攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等6大訣竅！

肝臟是人體最大的器官，同時(shí)也是個(gè)沒有神經(jīng)的器官，許多患者都是出現(xiàn)征兆后，才驚覺肝已經(jīng)生病了。營(yíng)養(yǎng)師陳冠臻提醒，肝臟與藥物代謝、毒物解毒密切相關(guān)，也是人體營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的重要場(chǎng)所，所以，一旦得知肝臟功能出現(xiàn)異常，就該好好保養(yǎng)它，否則就會(huì)像廣告詞一般，人生真的變黑白！

肝臟生病了，如何透過飲食來(lái)做調(diào)養(yǎng)呢？臺(tái)灣人普遍有“生病就該補(bǔ)”的觀念，但陳冠臻營(yíng)養(yǎng)師表示，肝病患者的養(yǎng)生之道是給予適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，充分休息，如果過度補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，得不償失。

大致來(lái)說，肝病患者的日常營(yíng)養(yǎng)調(diào)理有6大原則，以下將進(jìn)一步說明：

1.少鹽和限水：

肝硬化病人如果沒有出現(xiàn)水腫，不需要特別限制鹽分?jǐn)z取，但肝病患者若身體出現(xiàn)水腫、腹水的情形時(shí)，則要小心限制鹽分和水分的攝取，并且減少調(diào)味料的使用。調(diào)味品可用天然的辛香料或羅勒、香菜等替代。

足夠的膳食纖維可避免發(fā)生便秘、幫助毒性物質(zhì)盡快排出體外，并能減少腸內(nèi)有害菌生長(zhǎng)而產(chǎn)生過量的氨，進(jìn)而避免增加肝臟的負(fù)擔(dān)。

2.攝取足夠的膳食纖維：

足夠的膳食纖維可避免發(fā)生便秘、幫助毒性物質(zhì)盡快排出體外，并能減少腸內(nèi)有害菌生長(zhǎng)而產(chǎn)生過量的氨。膳食纖維來(lái)源以天然蔬果為主，建議每天至少5份以上，其中3份青菜（每份100公克）及2份水果（家中吃飯用的碗裝半碗至8分滿為1份）。

盡量選擇多樣化的蔬果種類，除了有豐富的纖維質(zhì)，還能補(bǔ)充人體所需的各種維生素和礦物質(zhì)。另外，主食類建議選擇未經(jīng)精制的全谷類食物，例如：胚芽米、糙米、燕麥、全谷制品等。

許多臨床報(bào)告認(rèn)為植物性蛋白質(zhì)如黃豆和豆?jié){，是較佳的蛋白質(zhì)選擇來(lái)源，較有利于肝病之調(diào)養(yǎng)。

3.攝取好的蛋白質(zhì)：

蛋白質(zhì)為肝細(xì)胞再生和血清蛋白補(bǔ)充必需的成分，同時(shí)具有防止脂肪在肝內(nèi)堆積的作用，但另一方面，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過程會(huì)產(chǎn)生代謝物，一旦肝臟有病變的情況，代謝物滯留在體內(nèi)過多，就導(dǎo)致血清氨值上升，誘發(fā)“肝昏迷”，因此如何拿捏蛋白質(zhì)的攝取量變得相當(dāng)重要！

一般建議每天每公斤體重給予約1公克的蛋白質(zhì)，就足以支持肝臟的運(yùn)作。但如果肝硬化患者已出現(xiàn)肝昏迷的傾向，則要減少蛋白質(zhì)的攝取量，并且避免攝取氨含量較高的食物，例如：奶酪、雞肉、火腿和花生醬等。

而在蛋白質(zhì)食物的選擇上，陳冠臻營(yíng)養(yǎng)師表示，許多臨床報(bào)告認(rèn)為植物性蛋白質(zhì)是較佳選擇，因當(dāng)中含有較多量的支鏈胺基酸，同時(shí)提供較多的膳食纖維，可預(yù)防便秘，減少腸內(nèi)有害菌之滋生而產(chǎn)生過量的氨，較有利于肝病之調(diào)養(yǎng)。優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)食物，例如：黃豆制品、豆腐、豆干、豆?jié){等；不建議食用油炸的黃豆制品，以防加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

4.以原形食物為主：

多選擇天然食材，避免使用添加防腐劑、色素、人工香料或加工的食品，例如：泡面、醬菜制品等，以免過多鹽分及食品添加劑加重肝臟的負(fù)擔(dān)。另外，特別要提醒的是花生、豆類及發(fā)酵制品（如：臭豆腐、花生醬豆腐乳等），易在儲(chǔ)存或制作過程中，因處理不當(dāng)或發(fā)霉而造成肝毒性致癌物—黃曲毒素的產(chǎn)生。

5.定時(shí)定量：

規(guī)律的飲食習(xí)慣可協(xié)調(diào)腸胃功能，避免肝臟過度勞累。暴飲暴食則可能使肝病復(fù)發(fā)。

6.少量多餐：

肝病急性發(fā)作期或肝硬化腹水的病患常有食欲不振，或是消化不良、腹脹的情況發(fā)生，此時(shí)建議以少量多餐的方式進(jìn)食，選擇體積小且容易消化的食物為主，避免粗糙、堅(jiān)硬、油炸食物。也可在睡前攝取適量的點(diǎn)心，以避免夜間空腹時(shí)間太長(zhǎng)而引發(fā)血糖過低的現(xiàn)象。

【愛肝小叮嚀】

陳冠臻營(yíng)養(yǎng)師表示，人生想要活得健康快樂，肝就要顧好。而營(yíng)養(yǎng)過?；虿蛔銓?duì)健康都是有害的，因此建議肝病患者除了藥物治療、生活作息規(guī)律、遠(yuǎn)離煙酒之外，最基本的就是均衡飲食，少加工、多蔬果、少調(diào)味、多吃原形食物、適當(dāng)補(bǔ)充水分、用餐定時(shí)定量，也要適度針對(duì)疾病癥狀來(lái)調(diào)整飲食內(nèi)容，千萬(wàn)別聽信不實(shí)廣告或偏方，以免延誤治療。