吃淀粉一定胖？拿“它”入菜防癌、控體重
摘要：增加抗性淀粉攝取可以有效增加糞便體積，并且降低糞便的pH值讓SCFA（短鏈脂肪酸），而短鏈脂肪酸能夠調節(jié)部分免疫細胞功能，調控發(fā)炎反應，這些都有助于降低大腸癌風險。
說到芋頭，很多人都會覺得它充滿淀粉，吃了一定會發(fā)胖！其實，芋頭雖然富含淀粉，但它可是好處多多的“抗性淀粉”，相較于一般的碳水化合物，抗性淀粉有助于體重控制，也能有效預防大腸癌、穩(wěn)定血糖呢！
芋頭滿滿“抗性淀粉”不怕胖等4大好處
臺灣的芋頭除了香味濃郁、口感綿密好吃外，還富含膳食纖維以及鉀離子，是維持體重、調節(jié)身體水分平衡的好食材。
不僅如此，芋頭還含有滿滿的“抗性淀粉”！抗性淀粉跟一般淀粉不太一樣，較難被人體消化吸收，性質反倒像膳食纖維，能**提供身體4大好處：
好處1：預防大腸癌
增加抗性淀粉攝取可以有效增加糞便體積，并且降低糞便的pH值讓SCFA（短鏈脂肪酸），而短鏈脂肪酸能夠調節(jié)部分免疫細胞功能，調控發(fā)炎反應，這些都有助于降低大腸癌風險。
此外，抗性淀粉在大腸發(fā)酵后，能夠產生丁酸和其鹽類，是大腸上皮細胞的重要養(yǎng)分，可以抑制細胞惡性轉變、抑制
癌細胞增值。
好處2：穩(wěn)定血糖
抗性淀粉較難被人體消化吸收，因此能夠減緩葡萄糖釋放、緩和
胰島素反應速率。研究亦顯示，攝取抗性淀粉者，其血清葡萄糖、胰島素濃度明顯較攝取其他碳水化合物者來得低，有助控制第二型糖尿病患者病情。
好處3：抑制脂肪堆積
抗性淀粉可以調節(jié)體內脂肪氧化，并且透過降低胰島素分泌，達到調節(jié)脂肪囤積以及利用其產能的效果。
同時，攝取抗性淀粉能夠增加腸道賀爾蒙分泌，提供飽足感、降低熱量攝取，皆有助于改善肥胖。
好處4：益菌生
可以作為體內
益生菌的養(yǎng)分來源，維持腸道菌相健全，改善腸道免疫系統(tǒng)。
想攝取芋頭的優(yōu)點，除了做成咸食外，蔡怡瑄營養(yǎng)師推薦你一道，大人小孩都喜歡，香濃可口、又十分飽足的暖胃甜品-奶香濃芋西米露！
奶香濃芋西米露
冷冷的天就想來杯香濃的芋頭西米露，不過市售芋頭西米露大多使用熱量、脂肪含量高的椰奶，再倒進半杯用糖水熬煮的西米露，雖然可以使口感豐厚，常喝卻容易增加肥胖和心
血管疾病風險。
因此，我們把椰奶換成低脂鮮乳，再加入高纖、低熱量的燕麥，就能夠維持濃郁奶香，同時讓口感更有層次、提升飽足感，同時減少西谷米以及芋頭的用量，降低體重負擔。
食材：西谷米20g、芋頭1/2顆、燕麥10ｇ、鮮奶、蜂蜜
步驟：
芋頭洗凈去除外皮，切成條狀后放入大同電飯鍋，外鍋1杯水蒸2次
蒸好后取部分倒入鍋中，并倒入少許牛奶用食物調理機攪打
將冷水倒入放西谷米的碗中，用筷子輕輕攪拌讓西谷米吸飽水份
用篩網撈起放入滾水中，輕輕搖晃、拌勻至透明
馬上放入冰水中
燕麥用熱水煮開后，所有食材放入鍋中稍微加熱拌勻就可以吃了！
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