烤肉吃太多！隔天多吃蔬果可以排毒嗎？

2018-04-11 來源：臺灣華人健康網(wǎng) 標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：絕大多數(shù)的致癌物屬于油溶性，進入小腸之后就會被吸收利用，而蔬菜和水果雖富含膳食纖維，可以推遲脂肪的消化吸收，但提供的幫助主要是“推遲”，而不是“抑制”。最后，大部分的致癌物仍被人體吸收，并且儲存在體內(nèi)的脂肪當中，僅有極少部分會隨著糞便排出。

許多人很愛吃燒烤，慶祝節(jié)日更要親自烤肉才夠味！大家都知道，吃燒烤的同時也會吃下致癌物，卻還是無法抗拒那股誘人香味。于是，很多人就安慰自己“那也烤一些蔬菜，或是配生菜沙拉不就好了！”“明天多吃一點青菜就好了??！”認為這樣就可以減少吃燒烤時的毒素。不過，蔬果真的這么厲害嗎？

蔬菜和水果富含纖維與各種抗氧化物，有助于促進代謝、對抗自由基，對人體健康確實有許多好處。因此，不少民眾都覺得，多吃蔬果就能加速排出廢物，藉此抵銷或是減少食用燒烤食物、垃圾食物、加工食品的壞處。

各類食物高溫燒烤

幾乎都有致癌風險

首先，我們應(yīng)該了解，吃燒烤時究竟吃進了哪些“毒”?？救鈺r，幾乎什么都可以拿來烤，無論是肉類(雞、豬、牛、魚)、海鮮(蝦、干貝、蛤蠣)、蔬菜(青椒、香菇)，還是玉米、麻糬、甜不辣，所有想得到的食物，烤盤上通通有！

無論是一般豬牛羊等肉類、雞鴨禽肉，或是海鮮，都屬于高蛋白食物家族中的一員，經(jīng)過高溫燒烤之后都很容易變質(zhì)，進而產(chǎn)生多環(huán)芳香碳氫化合物(PAH)、異環(huán)胺、IQ化合物等致癌物質(zhì)，而食材烤焦的部分，致癌物含量更多。

另外，富含淀粉的玉米、麻糬、烤肉醬，以及一般認為很健康的地瓜，高溫燒烤后則會產(chǎn)生丙烯酰胺，不但容易對肝、腎產(chǎn)生不良影響，也被國際癌癥研究中心(IARC)歸類為“2A類可能致癌物”，經(jīng)動物實驗證實具有致癌性。

營養(yǎng)師蘇妍臣指出，幾乎所有的食物只要經(jīng)過“高溫燒烤”這個步驟之后，其中的成分就很容易劣變，并產(chǎn)生致癌物等毒素；即使拿來燒烤的是地瓜或蔬菜類，再健康、再天然的食材幾乎都難以幸免。

致癌物早被小腸吸收

蔬果纖維難以挽救

因此，吃燒烤肉類時，若同時搭配蔬菜類一起食用，不但對于減少肉類的致癌物沒什么幫助，還會增加毒素的攝取量。即便搭配的不是燒烤蔬菜，而是生菜沙拉、燙青菜，也很難“救回”已經(jīng)吃下肚的致癌物！

為什么呢？蘇妍臣營養(yǎng)師表示，絕大多數(shù)的致癌物屬于油溶性，進入小腸之后就會被吸收利用，而蔬菜和水果雖富含膳食纖維，可以推遲脂肪的消化吸收，但提供的幫助主要是“推遲”，而不是“抑制”。最后，大部分的致癌物仍被人體吸收，并且儲存在體內(nèi)的脂肪當中，僅有極少部分會隨著糞便排出。

明白這一點之后，就不難發(fā)現(xiàn)，伴隨燒烤食物吃下肚的致癌物，“吃了就是吃了”，即使隔天攝取大量的蔬菜和水果，甚至干脆吃素幾天，也不太能排出前一天吃進的毒素和廢物，難以達到許多人寄望的“排毒”效果。

超量吃肉再吃素？

天天都要均衡適量

另外，民眾也不需要因為前幾天吃了很多肉類，這幾天就完全吃素、不吃肉。蘇妍臣營養(yǎng)師提醒，營養(yǎng)均衡的概念是以“一日”為單位，每天都應(yīng)該攝取均衡各類食物；因此，天天吃肉是可以的，但必須是非燒烤、非油炸的肉類，不但烹調(diào)方式要健康，還要兼顧適量攝取的原則。

充分攝取蔬果

修補受損組織

不過，既然大吃烤肉之后，多吃青菜、水果也難以“排毒”，那蔬果是不是就不重要了？當然不是！由于蔬果含有豐富的多酚、植化素等抗氧化物，若攝取充足的蔬果量，就有助于修補體內(nèi)因攝取致癌物所造成的傷害，或是減少毒素的作用。需要注意的是，水果的糖分較高，不宜攝取過多，記得蔬菜的比例要高于水果。

【營養(yǎng)師小提醒】

吃完燒烤之后再多吃蔬果，畢竟是亡羊補牢，其主要功用是修補組織，而不是代謝致癌物。蘇妍臣營養(yǎng)師提醒，雖然人體也有自然代謝的能力，但現(xiàn)代人往往生活習慣不良，經(jīng)常熬夜晚睡、缺乏運動、壓力過大等，新陳代謝能力不見得很好，因此致癌物的代謝恐怕沒有想象中那么容易和迅速。

如果吃燒烤食物的頻率又很高，體內(nèi)舊有的致癌物都還來不及代謝，很快又出現(xiàn)新的致癌物，日積月累，未來引起癌癥的風險自然就比較高。

想要早點跟吃下肚的致癌物說再見，建議體重過重者適度減重、減少體脂肪，體重正常者也要多多運動，并且改正不當?shù)纳盍晳T，透過健康的飲食、作息、運動與壓力排解，全面增強自己的抵抗力，就有助于降低致癌物的危害。

當然，最簡單的自保之道，還是盡量別吃燒烤！