早上空腹別喝牛奶？營(yíng)養(yǎng)師破解4大牛奶問(wèn)題

2018-04-13 來(lái)源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：“乳糖不耐癥”患者，因體內(nèi)乳糖酶不足，無(wú)法有效地消化和吸收乳糖，因此才會(huì)有喝牛奶后腹部絞痛、腹脹或腹瀉的現(xiàn)象；

“上班快來(lái)不及了，先喝個(gè)牛奶再出門(mén)吧！”“可是，網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)早上空腹喝牛奶會(huì)拉肚子，而且容易打瞌睡耶！”現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)充斥著各種內(nèi)容農(nóng)場(chǎng)的訊息，您確定接收到的是正確觀念嗎？以下將由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)網(wǎng)絡(luò)盛傳的4大喝牛奶問(wèn)題一一解答，教您如何健康喝牛奶！

問(wèn)題1：早上不能空腹喝牛奶？

許多人習(xí)慣早上起床喝牛奶當(dāng)早餐，但有的人認(rèn)為清晨空腹喝牛奶，容易導(dǎo)致腹瀉；另有些人認(rèn)為早上的胃酸過(guò)多，空腹喝牛奶，會(huì)和牛奶中的鈣質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成沉淀性的化學(xué)物質(zhì)，不利營(yíng)養(yǎng)吸收。

對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)室主任侯玟伊表示，空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，在臨床上并不常見(jiàn)，大致只有以下幾種情況：

1、“乳糖不耐癥”患者，因體內(nèi)乳糖酶不足，無(wú)法有效地消化和吸收乳糖，因此才會(huì)有喝牛奶后腹部絞痛、腹脹或腹瀉的現(xiàn)象；

2、部分患者生病后腸道黏膜萎縮，腸道內(nèi)雜菌增多，造成乳糖分解成半乳糖的功能變差，腸道不易吸收，因此可能出現(xiàn)喝牛奶腹瀉的現(xiàn)象；

3、另有些人的腸胃對(duì)溫度比較敏感，空腹喝冰牛奶，可能也會(huì)有輕微拉肚子的現(xiàn)象。這也就是說(shuō)，如果您不是這3種人，空腹喝牛奶并不會(huì)有太大的影響，不用擔(dān)心啦！

以綠茶或抹茶混搭牛奶，容易讓茶中單寧酸和牛奶中的鈣質(zhì)結(jié)合，形成不容易被消化的物質(zhì)，進(jìn)而影響鈣質(zhì)的吸收。

至于空腹喝牛奶是否妨礙營(yíng)養(yǎng)的吸收，侯玟伊營(yíng)養(yǎng)師指出，雖然牛奶中的“酪蛋白”成分有凝乳化的特性，但整體來(lái)看，牛奶還是好吸收、好消化的食物，比較需注意的是骨質(zhì)疏松癥患者喝牛奶時(shí)別同時(shí)攝取高單寧酸食物（例如：紅茶、綠茶或咖啡）或高鐵質(zhì)食物，高單寧酸加高鈣、高鐵質(zhì)加高鈣，都容易阻礙人體對(duì)牛奶鈣質(zhì)的吸收，最好間隔喝咖啡、茶的時(shí)間1小時(shí)以上避免影響吸收。

牛奶是補(bǔ)鈣好食物，亦是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來(lái)源，成人每天喝1.5至2杯剛剛好。

問(wèn)題2：早上喝牛奶容易打瞌睡？

牛奶含有一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的前趨物質(zhì)“色胺酸”，具有鎮(zhèn)定神經(jīng)、緩和情緒的作用，一直以來(lái)就被視為晚上助眠的好幫手，然而，就是這樣的作用，讓許多人擔(dān)心早上喝牛奶，豈不是會(huì)越喝越想睡？

侯玟伊營(yíng)養(yǎng)師表示，如果前天晚上睡不好，隔天起床本來(lái)就會(huì)精神萎靡、昏昏欲睡，此時(shí)無(wú)論吃什么食物，還是一樣會(huì)想睡，因此不能倒果為因，誤將早餐喝牛奶的舉動(dòng)視為精神不濟(jì)的原因。更何況，與安眠藥、鎮(zhèn)定劑等藥物相比，牛奶助眠的效果還差一大截，根本不可能出現(xiàn)“吃完就立即想睡”的情況。

問(wèn)題3：喝牛奶會(huì)提高女性卵巢癌機(jī)率？

網(wǎng)傳牛奶中的乳糖經(jīng)消化后會(huì)釋放出半乳糖，而高濃度的半乳糖會(huì)損害卵巢，并可能導(dǎo)致卵巢癌。侯玟伊營(yíng)養(yǎng)師表示，的確，曾經(jīng)有一份前瞻性研究分析發(fā)現(xiàn)，在乳糖攝取量高（相當(dāng)于每天喝3杯牛奶）的婦女，罹患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)較一般女性有“小幅度”提升，她也強(qiáng)調(diào)，這增長(zhǎng)的幅度不大，證據(jù)力還不夠充分，因此喝牛奶是否真的會(huì)提高癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，還有待更多實(shí)證研究的支持。

另從現(xiàn)實(shí)面來(lái)看，現(xiàn)代人也很少把牛奶當(dāng)水喝，每天喝3杯以上，因此一般人根本不用擔(dān)心喝過(guò)量致癌的問(wèn)題，更不要因過(guò)度擔(dān)心而抹煞牛奶對(duì)人體的好處，變成“拒奶一族”。牛奶是補(bǔ)鈣好食物，亦是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來(lái)源，現(xiàn)行臺(tái)灣人飲食指南建議，成人每天應(yīng)攝取1.5至2杯低脂牛奶。

民間流傳喝高脂牛奶有助減肥，但營(yíng)養(yǎng)師表示這是過(guò)度解讀研究結(jié)果產(chǎn)生的謬誤。

問(wèn)題4：喝全脂牛奶可以幫助減重？

觀察網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)“喝全脂牛奶可以減肥”的文章，大多是引用營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士MarioKratz等人在2013年《歐洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》上發(fā)表的文獻(xiàn)，他們找了16篇研究牛奶與肥胖的文獻(xiàn)，結(jié)果都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)攝取較多高脂乳會(huì)增加肥胖機(jī)率的證明；其中11篇結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝取較多全脂奶或高脂乳制品的受試者體重，比攝取較少者的上升幅度來(lái)得少。

然而，這篇文獻(xiàn)的結(jié)論一再經(jīng)過(guò)引用和傳播卻漸漸變了調(diào)，“沒(méi)有發(fā)現(xiàn)喝高脂奶會(huì)增加肥胖機(jī)率”變成了“喝全脂奶或高脂奶有助減肥”，殊不知，“不變胖”不代表“能減肥”！

更何況，研究者認(rèn)為攝取較多高脂乳制品對(duì)體重造成較少的變化，也可能是受到其他飲食或生活型態(tài)影響所影響，因此不能直接就下“攝取較高脂乳品會(huì)越瘦”的結(jié)論。

至于為什么脂肪含量相對(duì)較高的全脂乳，不如大家想象中會(huì)增加肥胖率呢？

侯玟伊營(yíng)養(yǎng)師指出，以1杯240c.c.的鮮奶為例，全脂奶的脂肪含量8公克，低脂奶的脂肪量4公克，相差4公克，熱量差距僅36大卡，影響力并沒(méi)有這么大。反之，脂肪可以提高飽足感，喝全脂奶的人可能因饑餓感較低，減少攝取更多零食的機(jī)會(huì)，而市售一小份零食動(dòng)輒在180大卡熱量以上，相比之下，全脂奶多出來(lái)的36大卡熱量，根本是小case！

不過(guò)，侯玟伊營(yíng)養(yǎng)師提醒，如果不管會(huì)不會(huì)餓，平時(shí)的零食攝取量還是一樣，建議還是以低脂奶為優(yōu)先選擇，畢竟，雖然全脂奶多出來(lái)的36大卡看起來(lái)不多，但每天喝1杯，日積月累，7個(gè)月后還是會(huì)讓體重增加1公斤。