吃山藥防癌，生食熟食哪個(gè)好？5種營(yíng)養(yǎng)素超級(jí)棒

2018-04-16 來(lái)源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：屬于根莖類(lèi)的山藥，不僅富含多種人體的必須胺基酸、蛋白質(zhì)及碳水化合物、膳食纖維，更含有黏質(zhì)多糖、尿囊素、膽堿、皂苷維生素A、B2、C，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，適量食用對(duì)人體好處多多。

口感滑順、松軟的山藥，不僅滋味鮮美，近來(lái)更被視為防癌、抗癌的養(yǎng)生食材！有網(wǎng)友提問(wèn)：“想有效發(fā)揮山藥的防癌效果，建議生吃，還是熟食比較好？”引起不少網(wǎng)友熱議。到底山藥該怎么吃，才能充分獲取其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？就請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師來(lái)為大家解答！

防癌、抗癌吃山藥就對(duì)了？這5營(yíng)養(yǎng)素功不可沒(méi)

孫語(yǔ)霙營(yíng)養(yǎng)師表示，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，屬于根莖類(lèi)的山藥，不僅富含多種人體的必須胺基酸、蛋白質(zhì)及碳水化合物、膳食纖維，更含有黏質(zhì)多糖、尿囊素、膽堿、皂苷維生素A、B2、C，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，適量食用對(duì)人體好處多多。尤其是，上述山藥所含的營(yíng)養(yǎng)成分中，又以下列5大營(yíng)養(yǎng)素，已被證實(shí)適度攝取，對(duì)人體有防癌、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)等多種健康好處：

①多種胺基酸及植物性荷爾蒙：有利身體組織、機(jī)能維持正常生活，減緩女性老化現(xiàn)象，使細(xì)胞不易癌化。

②膳食纖維：適度攝取能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助排便，達(dá)到預(yù)防便秘的效果。因此，在腸道不堆積老廢物質(zhì)的情況下，自然有助預(yù)防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。

③黏質(zhì)多糖：有助增加人體內(nèi)自然殺手細(xì)胞及T細(xì)胞的數(shù)量，并活化巨噬細(xì)胞，產(chǎn)生干擾素（interferon）。藉此達(dá)到提高人體免疫力，使淋巴球產(chǎn)生抗體，抑制癌細(xì)胞成長(zhǎng)的作用。

④皂苷：具有增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)干擾素（interferon）生成，以及T淋巴球細(xì)胞數(shù)增生的好處，有助抑制細(xì)胞突變及降低血中膽固醇濃度。

⑤碘：礦物質(zhì)碘是人體合成甲狀腺激素的主要成分之一。適量食用可幫助預(yù)防甲狀腺癌，并維持人體正常發(fā)育、生長(zhǎng)神經(jīng)肌肉的功能。

山藥生吃還是熟食好？2道料理吃出健康

想要充分獲取山藥中，有益人體健康、幫助防癌、抗癌的營(yíng)養(yǎng)素，到底該生吃，還是熟食好？孫語(yǔ)霙營(yíng)養(yǎng)師表示，首先必須了解民眾希望得到的好處為何？以口感黏滑的生山藥來(lái)說(shuō)，其含有屬于水溶性的膳食纖維一員的多醣體與黏蛋白（Mucin）。適度攝取有幫助菌在腸道存活及產(chǎn)生作用，對(duì)于腸道保健、提高免疫力有一定效果。再加上，山藥中的淀粉酶因不耐高溫，熟后結(jié)構(gòu)容易遭到破壞，無(wú)法發(fā)揮效果，因此，若是想藉由吃山藥幫助消化的人，建議生食山藥。

雖然生食山藥好處多，也有利獲取不耐高溫的黏蛋白、淀粉酶成分。但是，對(duì)于正值腸胃炎、有拉肚子癥狀的民眾來(lái)說(shuō)，生食山藥可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉的癥狀，建議還是煮熟后食用較妥當(dāng)。此外，孫語(yǔ)霙營(yíng)養(yǎng)師特別設(shè)計(jì)2道兼顧營(yíng)養(yǎng)美味的生山藥、熟山藥料理，提供給民眾作為料理參考：

“和風(fēng)山藥秋葵”材料有去皮山藥70公克、秋葵10公克、日式和風(fēng)醬10公克。（圖片／僅為示意，非實(shí)際成品）

生食料理—和風(fēng)山藥秋葵

份量：1人份。

材料：去皮山藥70公克、秋葵10公克、日式和風(fēng)醬10公克。

作法：

將山藥洗凈、去皮，并且刨成泥狀。

秋葵燙熟，切成小塊備用。

將上述食材擺盤(pán)后淋上日式和風(fēng)醬，即完成。

營(yíng)養(yǎng)好處：山藥和秋葵都富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助清除宿便，有利預(yù)防大腸癌。此外，生山藥刨成泥狀，口感松軟、適口性佳，是一道適合老年人、咀嚼能力不佳者的養(yǎng)生料理。

“山藥蒜頭雞湯”材料有去皮山藥140公克、雞腿120公克、蒜頭30公克、枸杞5公克、鹽5公克、米酒30公克。（圖片／僅為示意，非實(shí)際成品）

熟食料理—山藥蒜頭雞湯

份量：2人份。