醫(yī)生：誤會(huì)了

 

過(guò)去大家比較擔(dān)心吃雞蛋中的蛋黃會(huì)增加膽固醇，恐引起心血管疾病，而不敢放心的吃。雖然，1顆雞蛋確實(shí)含有大約200毫克左右的膽固醇，但是，卻具有額外高生理價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素，包含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、生物素、維生素A及葉黃素等。

 

更重要的正確觀念是：健康成人體內(nèi)的膽固醇約7成由肝臟制造出來(lái)，另外3成則是由食物中獲得。而且從食物中攝取到的膽固醇，并不會(huì)影響到血液中的膽固醇；即使吃進(jìn)較多膽固醇，也不必過(guò)度緊張，因?yàn)楦闻K會(huì)自動(dòng)調(diào)整，減少制造膽固醇，使體內(nèi)膽固醇維持平衡。真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，而非膽固醇。

 

高膽固醇血癥曾被認(rèn)為是造成動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、腦中風(fēng)的重要因素，因此醫(yī)學(xué)上曾經(jīng)建議，應(yīng)該少吃高膽固醇的食物。其中被列為禁忌的就是雞蛋，但是，這個(gè)觀念，正逐漸更新中。

 

事實(shí)上，2016年美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議的“健康飲食”中，對(duì)于脂肪的攝取量不再設(shè)限，雞蛋也明白地列在建議的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食材之列。

 

根據(jù)一份韓國(guó)最新研究指出，女性一周吃7個(gè)以上雞蛋，可以顯著降低代謝癥候群(達(dá)約23%)。

 

破解雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇的殺手，來(lái)看看吃雞蛋到底有什么超級(jí)好處？前臺(tái)灣衛(wèi)生署署長(zhǎng)、本身是肥胖癥專(zhuān)科醫(yī)生的宋晏仁表示，根據(jù)一份韓國(guó)最新研究指出，女性一周吃7個(gè)以上雞蛋，可以顯著降低代謝癥候群(達(dá)約23%)、腰圍超標(biāo)可減少約20%、高三酸甘油酯減少約22%、HDL-C(高密度脂蛋白膽固醇，即“好膽固醇”)問(wèn)題減少約18%、高血壓減少約14%、高血糖約減少11%，這一些指標(biāo)都是與代謝組成相關(guān)；至于在男性部份，則只發(fā)現(xiàn)吃雞蛋可減少HDL-C過(guò)低的風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

醫(yī)生：是迷思

 

既然雞蛋對(duì)人體健康有這么多益處，在吃法上到底該怎么吃，才能鎖住營(yíng)養(yǎng)？一般人常存有“雞蛋生吃比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)”的問(wèn)題，宋晏仁醫(yī)生表示，根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》(JournalOfNutrition)報(bào)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，煮熟的雞蛋比生雞蛋容易吸收。生雞蛋的蛋清含有一種叫抗生物素(avidin)的物質(zhì)，抗生物素和蛋黃中的生物素(biotin，又稱(chēng)為維生素B7)相結(jié)合，會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收，吃大量生雞蛋的人就可能罹患生物素缺乏癥，發(fā)生脫毛、皮膚炎等問(wèn)題。但是，過(guò)高的溫度或加熱時(shí)間太久，也會(huì)破壞雞蛋里面的營(yíng)養(yǎng)成分。所以，選擇加熱時(shí)間短、溫度適中的烹煮方式，例如水煮蛋、水波蛋(水煮荷包蛋)，都能保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，而且容易吸收。

 

宋晏仁醫(yī)生表示，聰明吃雞蛋，有助減重，因?yàn)?顆雞蛋的熱量?jī)H約78大卡，吃下1顆的飽足感十足，建議早餐可以吃2顆雞蛋，再加上足量蔬菜(兩碗)，一份早餐不會(huì)超過(guò)300大卡熱量，而且能吃出全營(yíng)養(yǎng)，對(duì)健康好處多多。當(dāng)然，對(duì)于已經(jīng)罹患高血脂癥的人而言，因?yàn)槟懝檀嫉拇x已經(jīng)出了問(wèn)題，就不能攝取膽固醇太高的食物。