胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。由于胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能，李時(shí)珍稱(chēng)之為“菜蔬之王”。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在眾多蔬菜中可謂是出類(lèi)拔萃，素有“小人參”的美譽(yù)，在降血壓、降
血糖、護(hù)心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。
但是關(guān)于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。
01胡蘿卜用油炒才健康？錯(cuò)！
近年來(lái)，關(guān)于胡蘿卜的健康吃法，多油炒制似乎已經(jīng)成了金科定律。
相關(guān)解釋似乎還合情合理，胡蘿卜中最有營(yíng)養(yǎng)的胡蘿卜成分只能溶于脂肪，所以只有通過(guò)多油的高溫炒制，才能發(fā)揮最好的功效。而事實(shí)并非如此！
1溶于脂肪并不等于用油炒
事實(shí)上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)楹}卜素的吸收?qǐng)鏊饕∧c，只要進(jìn)入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒。
相反，油炒其實(shí)是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會(huì)造成其中大量營(yíng)養(yǎng)成分的流失，大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2用大量油，營(yíng)養(yǎng)損失更多
很諷刺的是，如果真按傳言說(shuō)的“胡蘿卜要多放點(diǎn)油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。
因?yàn)楹}卜怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。
此外，正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據(jù)），粘在鍋壁盤(pán)子上，豈不是最后都倒進(jìn)了下水道？多浪費(fèi)多可惜！
那么，到底怎么吃胡蘿卜，才能更好的發(fā)揮它的作用呢？
胡蘿卜，蒸著吃最好！
二附院營(yíng)養(yǎng)科副主任技師馮霽介紹，在所有的烹飪方式里面，“蒸”是最好的，相對(duì)于煎炸，不含過(guò)多的油脂，沸點(diǎn)低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留。
對(duì)于胡蘿卜也是一樣，蒸是最健康的吃法。因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞中，經(jīng)過(guò)加熱之后，細(xì)胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。
另外，吃胡蘿卜的好處也是頗多：
1護(hù)心、通血管
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有
降壓強(qiáng)心的作用。
胡蘿卜中含有
琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。
胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。
作為深色蔬菜，胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品。
二附院內(nèi)分泌代謝科主任醫(yī)師張美英介紹，深色蔬菜較淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)更為豐富，在少鹽少油烹調(diào)時(shí)非常健康。這些深色蔬菜中幾乎不含碳水化合物，不會(huì)引起餐后血糖升高。推薦糖尿病患者每餐都要攝入深色蔬菜，并注意各種不同的蔬菜搭配食用。
3抗衰老、減緩老化
β胡蘿卜素還能在機(jī)體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細(xì)胞減緩老化的過(guò)程。
4提高免疫力
胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制。
眾所周知，多吃胡蘿卜對(duì)眼睛大有益處。因?yàn)楹}卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素，不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預(yù)防夜盲癥，并加強(qiáng)眼睛的辯色能力。
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