吃芥蘭CP值超高！補(bǔ)鈣、防癌、改善免疫力一把罩

2018-04-21 來(lái)源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：芥蘭還含有多酚化合物，適量補(bǔ)充有助改善免疫系統(tǒng)，并幫助抑菌、防癌。另外，芥蘭與花菜一樣，屬于十字花科植物，含有豐富的“硫代配糖體”，有助于對(duì)抗癌癥。

芥蘭炒牛肉、蠔油炒芥蘭、蒜香芥蘭…芥蘭是中式、臺(tái)式料理常見(jiàn)的食材，無(wú)論清炒或搭配肉類(lèi)快炒都很好吃！芥蘭不只美味，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)與保健功效，有些人卻害怕芥蘭的苦味而不敢吃，相當(dāng)可惜。營(yíng)養(yǎng)師教你2招，去除苦味、愛(ài)上芥蘭！

吃芥蘭抗氧化

同時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)

深綠色、油亮亮的芥蘭一上桌，搶眼的色澤馬上吸引大家的目光！芥蘭是很健康的一種蔬菜，富含維生素C、類(lèi)胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)。令人驚艷的是，營(yíng)養(yǎng)師徐偉方指出，芥蘭的鈣質(zhì)含量相當(dāng)豐富，每100公克就含有約200毫克的鈣，是民眾補(bǔ)充鈣質(zhì)的來(lái)源之一！

尤其是素食者、乳糖不耐癥以及不敢喝牛奶的人，就可以吃芥蘭當(dāng)作補(bǔ)鈣的一個(gè)方法。另外，芥蘭也含有豐富的礦物質(zhì)“鉀”，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)多項(xiàng)機(jī)能。

芥蘭很適合搭配香菇、牛肉等食材一起快炒，滋味鮮美！

芥蘭改善免疫力

適量補(bǔ)充又防癌

除此之外，徐偉方營(yíng)養(yǎng)師表示，芥蘭還含有多酚化合物，適量補(bǔ)充有助改善免疫系統(tǒng)，并幫助抑菌、防癌。另外，芥蘭與花菜一樣，屬于十字花科植物，含有豐富的“硫代配糖體”，有助于對(duì)抗癌癥。

一項(xiàng)2008年的流行病學(xué)研究顯示，一種稱(chēng)為“異硫氰酸酯”的硫代配糖體具有幫助抗癌的作用，尤其針對(duì)肺癌、大腸癌、膀胱癌的作用較明顯。需要提醒的是，吃芥蘭雖然有益健康，若是為了癌癥治療，還是要謹(jǐn)遵醫(yī)囑，并配合適當(dāng)?shù)娘嬍撑c生活習(xí)慣，才是正確的抗癌方式！

除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，芥蘭還有一個(gè)特色，就是口感有些許苦澀，讓很多人敬而遠(yuǎn)之。么芥蘭有苦味？該怎么做才能去除苦味呢？

為了減少芥蘭的苦味，可以在烹調(diào)時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)糖，或是與油脂豐富的肉類(lèi)一起料理。

煮菜添加少許糖

掩蓋苦味更順口

徐偉方營(yíng)養(yǎng)師指出，芥蘭屬于“蕓薹屬(學(xué)名:Brassica)”的植物，這種植物在烹調(diào)過(guò)程中，細(xì)胞被破壞后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生植物堿，也就是苦味的主要來(lái)源。想要減少芥蘭的苦味，一般有兩種方法；第一種方法是烹煮的時(shí)候添加少許的糖，利用糖的甜味掩蓋芥蘭的苦味，吃起來(lái)就會(huì)比較順口！

芥蘭搭配肉類(lèi)

綜合苦味更美味

至于第二種方法，就是將芥蘭與富含油脂的肉類(lèi)一起料理，像是牛肉、豬肉、羊肉等。清脆的芥蘭本身就很適合搭配質(zhì)地柔軟的肉類(lèi)，吃起來(lái)爽脆又軟嫩，雙重口感一次擁有！香濃的油脂還可以減少芥蘭的苦味，吃起來(lái)只剩下淡淡的微苦，反而增添料理的清爽感！

芥蘭與多數(shù)十字花科植物一樣，含有豐富的維生素K，可能影響抗凝血藥物的效果。

服用抗凝血藥物

吃芥蘭要小心

不過(guò)，徐偉方營(yíng)養(yǎng)師提醒，芥蘭含有較高的鉀離子，需要調(diào)整血鉀的腎病患者應(yīng)控制攝取量。另外，芥蘭與多數(shù)十字花科植物（包菜、花菜、白蘿卜、芥菜、大白菜等）一樣，含有豐富的維生素K，有可能影響抗凝血藥物的效果；因此，平日有服用抗凝血藥物的人必須特別小心。

十字花科蔬菜之外，魚(yú)油、納豆、紅曲、人參等食物或保健食品也容易影響抗凝血藥物，建議在服藥期間盡量避免食用，若有疑問(wèn)可咨詢(xún)醫(yī)生、藥師、營(yíng)養(yǎng)師。