幾年，
肝癌的發(fā)病率越來越高，并成為嚴(yán)重威脅人類健康的一大殺手。年僅28歲的小張，就因為
肝衰竭年紀(jì)輕輕就去世。小張的愛人和母親痛哭道：他平常不沾煙酒，怎么會
肝癌晚期。經(jīng)醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，禍端竟出自小張的一個飯后習(xí)慣——愛吃這種堅果！
確診肝癌，只因飯后愛吃一種堅果
這天，急診科來了個二十八九歲的男子，他用手壓著右腹部，滿頭大汗，痛苦異常。陪他來的是他的妻子和母親。接診醫(yī)生詢問發(fā)病經(jīng)過?；颊咂拮诱f，當(dāng)時丈夫在玩電腦游戲，他突然感覺腹痛，而且越來越厲害，她馬上給婆婆打電話，一同把患者送來就醫(yī)。病理檢查結(jié)果顯示，肝癌晚期，最后搶救無效去世。
患者妻子和母親不敢相信也不愿接受這個事實。她們說他們的兒子一不抽煙二不喝酒，生活上也沒有什么不良嗜好，怎么就會得肝癌呢？
醫(yī)生仔細(xì)詢問患者其他飲食愛好和細(xì)節(jié)。他妻子說，他平常喜歡吃些花生瓜子開心果等堅果。而且，一買買好多，有時夠他吃一個月的。正好妻子帶著丈夫吃的一包堅果，有核桃仁和瓜子以及開心果等，她說丈夫當(dāng)晚飯后就吃了不少堅果。
妻子說：“我們結(jié)婚三年了，差不多他天天吃，而我怕發(fā)胖，很少吃這些東西。”醫(yī)生拿起一把花生瓜子聞聞搓搓。他說這些堅果聞著有發(fā)霉的異味。
二附院肝膽胰外科主任醫(yī)師黃明文介紹，黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。據(jù)了解，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對
肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。
小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！
1一?；ㄉl(fā)霉，最好一包都扔掉
二附院消化內(nèi)科主任醫(yī)師杜芳騰介紹，黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。
建議：
１.每次少買點，不要“存”，以免霉變。
2.家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。
2發(fā)苦的堅果
瓜子中最大的安全風(fēng)險來自霉菌，比如致癌的黃曲霉毒素。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。
建議：
吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
3久泡的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發(fā)了三天的黑木耳，導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，一度生命垂危。
接診醫(yī)生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。但木耳在泡發(fā)過程產(chǎn)生何種細(xì)菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等。
4沒洗干凈的筷子
很多家庭也都有這個習(xí)慣，筷子用到細(xì)縫發(fā)黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。
而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關(guān)。筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。
竹筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產(chǎn)生黃曲霉素。
建議：
１.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
２.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
5劣質(zhì)芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了。
6小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。
有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進行精煉。即使自己選料，也可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題。
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