連續(xù)吃30天油炸食品：不止會變胖，還有一系列驚人變化

美國一檔專業(yè)醫(yī)學電視節(jié)目《醫(yī)生》中播出的報道：

吃油炸食品一個月，就可以引起肝臟明顯變化，引發(fā)人體內(nèi)酶的變化類似肝炎。

食物在油炸過程中會產(chǎn)生化學性質(zhì)極活躍的自由基，從而破壞食物中的必需脂肪酸。人吃了這種油炸食物，會破壞保護機體的營養(yǎng)物質(zhì)，使得血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平提高。

轉(zhuǎn)氨酶的這種變化，類似于人體的肝細胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等時，所遭受的肝細胞損害。

中國人愛吃油炸食物，

至少已有兩千年的歷史。

不論是肉類、蔬菜還是主食，

經(jīng)過油的洗禮就變成了“橫菜”，

好吃到停不下來。

一盤油炸食物的危害

一、每周吃一次油炸食品，前列腺癌增四成

每周吃一次油炸食品的男性，容易患上前列腺癌。特別是患上侵襲性前列腺癌的可能性會增加近40%。

這是發(fā)表在《前列腺期刊》上的一項研究成果，研究人員認為當油炸食品的烹飪用油被高溫加熱后會產(chǎn)生致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)，很容易先侵襲前列腺。因此，男性更要遠離油炸食品。

二、患心臟病風險多了56%

美國的一項研究指出，相比健康飲食的人群，愛吃油炸食品的人，接下來六年患心臟疾病的風險多了56%。

這是因為油炸過程中會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來有點發(fā)粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。

三、患糖尿病的風險增加近1倍

英國《每日郵報》報道，研究發(fā)現(xiàn)天天吃油炸食品的女性在懷孕期間患糖尿病的幾率增加將近一倍。

美國哈佛大學的研究人員認為，油炸食品中的有毒化學物質(zhì)會影響人體對血糖的控制。

四、可能引發(fā)腦中風

油炸的、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，這些垃圾食品都是腦中風的誘因之一。因為這幾種食物反式脂肪酸含量特別高，不僅引起肥胖，還會導致脂代謝異常，最終導致動脈硬化、腦血管的閉塞等。

長期攝入這種高脂肪的垃圾食品，加上缺少運動，血管里面的“垃圾”太多，可能繼而引起腦中風。

五、增加胃癌、腸癌風險

油炸過程中，油脂持續(xù)受熱，會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學反應，產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物。

其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質(zhì)，最有名的當屬“苯并芘”，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險。

六、加速衰老

油炸過程會使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中還包括能促進衰老的“晚期糖基化末端產(chǎn)物”（AGEs）。

新鮮食物中，這些物質(zhì)的含量是微乎其微的，油炸后就會迅猛上升。

七、引起肥胖，造成代謝異常

油炸食品脂肪含量特別高。油炸會把低脂肪的薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發(fā)胖。

一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉！

八、偷走食物營養(yǎng)

高溫油炸會使蛋白質(zhì)變質(zhì)，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿卜素等），妨礙人體吸收。

九、讓人越來越笨

不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。

如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性癡呆癥的發(fā)生。

高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。

做菜少油的7個絕招

1.搭配有講究

少油不是只追求一餐中一個菜少油，而是整桌菜都應該控油。要注意食材上魚肉類與青菜類搭配，烹飪上紅燒煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。

2.素菜用好佐料

建議在烹調(diào)素菜時少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味，如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。

3.吸油菜先蒸或干炒

茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油燒制。

4.肉類先腌再炒

可以通過提前腌制食材達到提香、入味的效果，這樣炒菜時即使放很少油也會很香。

蒸燉肉類時，放點香菇、蘑菇增鮮，烤魚前放點孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣撲鼻香。

5.用焯水代替過油

可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然后再加入青菜炒一下即可。

因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，菜也會清爽很多。

6.五花肉先煸炒

對于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋后，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進行翻炒。

這種做法與傳統(tǒng)的煉豬油類似，這樣既省油，菜又不油膩。

7.裝盤前先控油

炒好的菜先不要急于出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來再裝盤。

青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，用這種方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不覺攝入很多油脂。