聽說味精加熱之后致癌

于是果斷改吃雞精

然鵝

又從別人那里得知

雞精和味精是一路貨色

這…….不是在逼自己停下追求美味的腳步嗎？

一、味精，很安全

先來(lái)看一組數(shù)據(jù)：

1959年，美國(guó)的FDA就把味精歸入食品分類中最安全的「一般認(rèn)為無(wú)害」（GRAS）一類了；

1987年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織把味精歸入「最安全」的類別；

1991年，歐盟委員會(huì)食品科學(xué)委員會(huì)確認(rèn)對(duì)于味精的「每日可攝入量」分類為歐盟體系最安全的類別「無(wú)定量」。

也就是說，味精很安全，并沒有發(fā)現(xiàn)它能產(chǎn)生危害。

味精的主要成分是「谷氨酸鈉」，這是一種氨基酸鹽，很多天然食物中都有，所以，并不用擔(dān)心。

另外谷氨酸鈉加熱到120℃，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉不會(huì)致癌，也沒有毒性，只不過，谷氨酸鈉變成了焦谷氨酸鈉，就不能給食物加鮮味了。

這也是味精不要過早加入鍋中的原因，跟致癌或者對(duì)身體有害沒關(guān)系，只是加得太早不鮮了，沒用了而已。

二、雞精，是味精的升級(jí)版本

雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，但是其主要成分……還是味精，除此以外，就是一些其他添加物，如雞肉粉或者其他肉類提取物，當(dāng)然，這說的都是某些高品質(zhì)的雞精。

因此雞精的味道也更豐富、更鮮美。不過，從本質(zhì)上講，雞精就是「有雞肉味的味精」而已。

三、加了味精or雞精，要少放鹽

味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，而鈉是那個(gè)讓我們的舌頭感覺有「咸味」的東西，我們的身體需要適量的鈉，但多點(diǎn)點(diǎn)就對(duì)身體不好了，因此，要適量，別放太多了。

另外，味精和雞精中的核苷酸和谷氨酸離子，這兩者有「增強(qiáng)咸味」的作用，因此，其可以讓你在同樣的咸味下，吃下去更少的鈉！

所以，比起全部用鹽的情況，可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，在滿足味覺的同時(shí)又會(huì)更加的健康，養(yǎng)成少鈉飲食的習(xí)慣。

當(dāng)然，雖說相比之下味精或雞精會(huì)在同等咸味下吃到更少的鈉，但是，如果你是一大勺倒進(jìn)去，那誰(shuí)也幫不了你。

四、雞精和味精，吃哪個(gè)更好？

味精和雞精差不多，都是能讓食物變得鮮美的調(diào)料，只不過，有的喜歡味精口味，有的喜歡雞精口味，所以，到底吃哪個(gè)，根據(jù)自己愛好羅。

一個(gè)原則：適量，開心就好！