自從小編麻麻聽(tīng)說(shuō)了？隔夜飯？的危害后，就經(jīng)常打電話和小編講不要吃這種不健康的食物，因?yàn)樗佬【幗?jīng)常晚上做飯第二天帶到公司吃，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，小編都要跟母親大人"理論"一番……

隔夜飯致癌？其實(shí)亞硝酸鹽廣泛存在

在以前只能溫飽的年代，隔夜飯可能是家常便飯。而隨著生活條件的提高，人們也越來(lái)越注重健康，于是，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到或看到這樣的說(shuō)法：

常吃隔夜飯會(huì)致癌，因?yàn)槔锩婧衼喯跛猁}！

那隔夜飯到底是不是像傳言說(shuō)的那樣，會(huì)致癌呢？

隔夜飯致癌，主要是說(shuō)其中含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，主要指亞硝酸鈉，其主要的危害是能引發(fā)中毒甚至死亡。

2017年，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，在導(dǎo)致內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類(lèi)致癌物清單中。

所謂的"2A類(lèi)致癌物"，就是"很可能是人類(lèi)致癌物"，這類(lèi)物質(zhì)的流行病學(xué)數(shù)據(jù)有限，但其動(dòng)物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)卻是很充足的，常見(jiàn)的丙烯酰胺也屬于這一類(lèi)物質(zhì)。

雖說(shuō)是很可能的致癌物質(zhì)，且亞硝酸鹽中毒事件也屢見(jiàn)不鮮，但是說(shuō)隔夜飯致癌，卻實(shí)屬危言聳聽(tīng)。

其實(shí)，亞硝酸鹽廣泛的存在于自然環(huán)境中，如蔬菜、肉類(lèi)、豆類(lèi)等中都可以測(cè)出一定量的亞硝酸鹽。

就拿常見(jiàn)的蔬菜來(lái)說(shuō)，植物在生長(zhǎng)過(guò)程中，要合成氨基酸就必不可少的需要"氮"，而在這一個(gè)過(guò)程中，不可避免的就會(huì)產(chǎn)生"硝酸鹽"，而恰好其能被植物體內(nèi)的一些還原酶還原成亞硝酸鹽。也就是說(shuō)，不論是什么蔬菜，其中都會(huì)有亞硝酸鹽，只不過(guò)是量多量少的問(wèn)題。

而是否會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，則主要與劑量有關(guān)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，食入0.3~0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，而3g會(huì)導(dǎo)致死亡。那隔夜飯中的亞硝酸鹽含量多嗎？

》浙江大學(xué)某實(shí)驗(yàn)小組測(cè)定的隔夜飯中亞硝酸鹽的含量（7.23mg/kg）；

》中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行國(guó)亞硝酸鹽的檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，剛做出來(lái)的清炒小油菜中亞硝酸鹽的含量為0.56mg/kg，香菇黑木耳燉肉為0.36mg/kg，尖椒土豆絲為0.78mg/kg，清蒸平魚(yú)為0.61mg/kg；經(jīng)過(guò)15個(gè)小時(shí)的放置之后，亞硝酸鹽比例上升最快的為清炒小油菜，由原來(lái)的0.56mg/kg增長(zhǎng)到了1.32mg/kg，其次則是香菇黑木耳燉肉，由原來(lái)的0.36mg/kg增長(zhǎng)到了0.54mg/kg，尖椒土豆絲和清蒸平魚(yú)沒(méi)有明顯變化。不過(guò)，檢疫員表示，正常人食用蔬菜的話，一頓飯或者一天的飯菜中并不可能吃到這么高含量的亞硝酸鹽。

所以，隔夜飯中的亞硝酸鹽也沒(méi)有那么可怕。

做好這4件事情，隔夜飯健康吃！

1、冷藏

溫度過(guò)高，亞硝酸鹽含量就會(huì)因?yàn)榧?xì)菌繁殖而增加。因此，剩飯或要隔夜的飯菜要放冰箱，一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)溫度小于5°C時(shí)，亞硝酸鹽的生成會(huì)明顯減緩。

2、不要放置太久

一般來(lái)說(shuō)，超過(guò)3天的飯菜，都是要扔掉的，不過(guò)，相信現(xiàn)在也沒(méi)人將飯菜放這么久吧。反正，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量就越高。

3、加熱要徹底

吃前一定要將飯菜徹底熱熟，這樣可以殺死飯菜中可能出現(xiàn)的細(xì)菌。

4、綠葉蔬菜少隔夜

蔬菜中的亞硝酸含量相對(duì)較高，特別是葉子菜，不適合隔夜吃。