紅，是喜慶、團圓、熱鬧、熱烈的代表色。有一句特別流行的話，叫做“如果奇跡有顏色，那么一定是中國紅。”可見，紅在咱們心中的地位是多么崇高。

人們喜愛紅色，并賦予紅色特殊的意義，就連食物也包含在內(nèi)。

例如，很多人認為紅色食物——補血、養(yǎng)心，是不是真的呢？

以“紅”補“紅”的方法是否有效，首先我們得弄清楚，食物中的紅色是怎么來的。

/這些食物為何那樣紅？/

紅肉、動物血——紅血素

紅肉指肉眼看到的紅色肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉。這些動物肉以及動物血中，因為富含紅血素而呈現(xiàn)紅色，而鐵主要就在肉的血紅蛋白與肌紅蛋白中。

吃這些食物，對于缺鐵性貧血的人，的確有些幫助。

但紅肉常常含有大量脂肪，影響血脂，對心血管健康并不友好；因此，紅肉可能補血，但并不一定養(yǎng)心。

Tips：
紅肉不宜吃太多，如果要吃應(yīng)盡量選擇瘦肉；動物血可以吃，不過最好確保新鮮。

蝦——蝦青素

蝦在煮熟之后，會變成橙紅色，有人知道原因是什么嗎？

蝦是甲殼類動物，這類動物活著的時候，身體中蝦青素被蛋白質(zhì)緊緊包裹著，等到加熱煮熟后，不耐熱的蛋白質(zhì)遭受了破壞，蝦青素被釋放出來，于是蝦就變成了橙紅色。

Tips：
蝦青素可以幫助人們判斷，蝦是否被煮熟了；但是，卻不能用來補血。

番茄——番茄紅素

很多成熟水果中都有番茄紅素，包括番茄、西瓜、葡萄柚。

番茄紅素最早是從番茄中分離出來的一種類胡蘿卜素，具有很強的抗氧化作用，有研究表明其抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，維生素E的100倍。

除了抗氧化作用外，番茄紅素還有哪些好處？

·保護心血管
·改善皮膚過敏癥狀
·抑制誘變作用

以上這些功效雖好，但是吃一個番茄僅能攝入0.05毫克番茄紅素，起到的最大作用應(yīng)該只有填飽肚子和補充水分以及維生素，其他作用效果比較弱。

Tips：
番茄紅素是脂溶性的營養(yǎng)素，想要提高吸收利用率，最好是熟吃，可以做成西紅柿湯或者西紅柿炒雞蛋。

紅色的食物，或補血或養(yǎng)心或抗氧化.......各有各的營養(yǎng)價值，如何讓它們發(fā)揮最佳的效用，就看你怎么選來吃了。