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現(xiàn)如今越來越多素食餐館出現(xiàn)在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現(xiàn)出當今餐飲的一種時尚。同時，每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，而且同時也保護了地球的環(huán)境。

下面小編就為大家介紹13款健康又好吃的素食菜譜。

1

百合香芹

材料：

芹菜、百合、腰豆鹽、白糖、香油適量

做法：

1、將芹菜去葉、根后切成小段，百合摘洗干凈備用。

2、鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠）

3、將主配料依次下沸水中焯燙后用涼水過涼，倒入盆中加入調(diào)料拌勻即可裝盤。（此菜涼拌、熱炒均可）

特點：

此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆咸香。

營養(yǎng)與健康：

a、芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。經(jīng)常食用可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風有較好的效果。

b、百合主要含秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)。還富含水份可以解渴潤燥。經(jīng)常食用有潤肺清心調(diào)中之效，有助于增強體質(zhì)，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療郁熱型胃痛之功效。

2

賽葡萄

材料：

冬瓜、鹽、醬油、調(diào)料油、姜末、水淀粉、素高湯適量

做法：

1、先將冬瓜去皮，用挖球器將冬瓜挖成小球狀，下入沸水中，用小火煮至八成熟時撈出

2、鍋坐底油，燒熱放入姜末炸出香味，加入適量素高湯，鹽、醬油燒開下入冬瓜球

3、用小火燒至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入調(diào)料油，快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀，即可。

特點：

此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。

營養(yǎng)與健康：

冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品，它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。

3

白靈菇扒芥藍

材料：

白靈菇、芥藍菜、鹽、生抽、水淀粉、姜末、素高湯、調(diào)料油適量

做法：

1、將白靈菇和芥藍菜摘洗干凈，分別下入沸水中汆燙后，用涼水過涼

2、鍋下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍菜，用小火燒至入味

3、改大火用水淀粉勾芡將汁收盡，淋入調(diào)料油，整齊地碼在盤底。

4、另起鍋入油，下入白靈菇翻炒，盛在芥藍菜上即可。

特點：

此菜白綠相間，芥藍菜脆嫩，白靈菇爽滑。

營養(yǎng)與健康：

a、芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲。還可加快胃腸蠕動，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

b、白靈菇中含有多種抗病毒成分，也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進排毒，預(yù)防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。

4

木耳油菜

材料：

小油菜、木耳、尖椒絲、姜末、鹽、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水淀粉各適量

做法：

1、將油菜剝?nèi)ダ先~，整顆不要掰散。

2、木耳摘洗干凈一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。

3、將所有的調(diào)料用一只碗兌成香汁（姜末除外）待用。

4、炒鍋上火加入底油用姜末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的香汁翻炒均勻即可裝盤。

特點：

此菜造型獨特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。

營養(yǎng)與健康：

a、油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有脾益。

b、黑木耳對于補鐵有很好的功效。因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質(zhì)，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。

5

蓮花柿子盅

材料：

嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜、西紅柿、姜末、鹽、水淀粉、調(diào)料油各適量

做法：

1、先將茭白、胡蘿卜洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。

2、松仁用熱油滑熟備用。

3、用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨后將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。

4、炒鍋上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清湯放入各種調(diào)料，下入主料，翻拌均勻

5、用水淀粉勾成玻璃芡，淋入調(diào)料油，依次裝在每個柿子盅里即成。

特點：

此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香。

營養(yǎng)與健康：

a、玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

b、胡蘿卜中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤膚、抗衰老的作用。

c、茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。

6

菠菜腰果

材料：

菠菜、腰果、鹽、香油、姜汁各適量

做法：

1、將菠菜摘洗干凈汆燙后用涼水過涼，切成小段放入盆中。

2、腰果下入油中炸成金黃色撈出，控凈油放在菠菜盆中加入調(diào)料拌勻即可裝盤。

特點：

菠菜碧綠腰果金黃，軟爛鮮香，咸鮮適口。

營養(yǎng)與健康：

a、菠菜被譽為養(yǎng)顏佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。

b、腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。

7

素三鮮

材料：

馬蹄、山藥、胡蘿卜、姜末、醬油（少許）、鹽、香油、水淀粉各適量

做法：

1、主配料去皮后，將馬蹄改成坡刀片

2、山藥胡蘿卜均切成菱形片后入沸水中汆燙，迅速撈出用涼水投涼

3、炒鍋上火加入底油，下入姜末炸出香味，加入適量清水及調(diào)料，下入主配料，用小火使其入味后，用水淀粉勾米湯芡，淋入香油即可。

特點：

此菜脆嫩，紅白相間，微甜鮮香適口。

營養(yǎng)與健康：

a、馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可調(diào)節(jié)酸堿平衡。

b、山藥中的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早發(fā)生硬化，黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結(jié)合可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。

8

清炒西蘭花

材料：

西蘭花、姜末、鹽、調(diào)料油、水淀粉各適量

做法：

1、先將西蘭花掰成小朵，入沸水中汆燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼。

2、鍋中加入底油，下入姜末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水淀粉勾米湯芡

3、下入西蘭花，淋入調(diào)料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內(nèi)整齊地碼入碗內(nèi),扣入盆中，將碗拿開即成。

特點：

此菜造型美觀，碧綠脆嫩，咸鮮適口。

營養(yǎng)與健康：

常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。在眾多的蔬菜水果中，西蘭花、大白菜的抗癌效果最好，對殺死導(dǎo)致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有類黃酮最多的蔬菜之一。

9

板栗娃娃菜

材料：

娃娃菜、水煮去皮板栗仁、番茄醬、鹽、姜末、調(diào)料油、清湯、水淀粉各適量

做法：

1、將娃娃菜洗凈，放在沸水中焯熟撈出。

2、鍋加底油燒熱，下入番茄醬、姜末炒出香味，加入清湯、鹽，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入調(diào)料油即成。

特點：

娃娃菜軟爛，板栗仁甘香，鮮咸微酸。

營養(yǎng)與健康：

娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷，鐵等。娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。

10

沙拉腰果

材料：

腰果、沙拉醬（適量）

做法：

1、先將腰果用油炸成金黃色撈出，控盡余油待用。

2、迅速將鍋處理干凈，加入沙拉醬炒開，倒入腰果，翻拌均勻，即可裝盤。

特點：

此菜色澤金黃，口感咸香適口。

營養(yǎng)與健康：

腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對于防治心血管疾病大有益處，富含的油脂可以潤腸通便，并且具有很好的潤膚美容功效。經(jīng)常食用腰果有強身健體，提高機體抗病能力，增強體質(zhì)等作用。

11

銀耳雙脆

材料：

銀耳、胡蘿卜、黃瓜、鹽、姜汁（少許）、香油各適量

做法：

1、先將銀耳用溫水泡開，摘洗干凈。

2、用沸水汆燙再用涼水過涼。

3、胡蘿卜和黃瓜均切成菱形片入沸水中片刻撈出也用涼水過涼，同銀耳一起倒入小盆中加入以上調(diào)料拌勻即可。

特點：

此菜顏色鮮艷，胡蘿卜、黃瓜脆嫩，銀耳清淡鮮香。

營養(yǎng)與健康：

銀耳含有豐富的膠質(zhì)，多種維生素、無機鹽、氨基酸等營養(yǎng)元素。具有滋陰補腎，潤肺，生津止咳，強心健腦，提神補血，補氣等功能。

12

山藥燉木耳

材料：

山藥、木耳、胡蘿卜、鹽、清湯、香油各適量

做法：

1、將山藥去皮，和胡蘿卜均切成小滾刀塊，木耳摘洗干凈撕成小朵備用。

2、鍋中加入適量的清湯，下入姜末、山藥、胡蘿卜塊燒開撇去浮沫。

3、改小火燉至將熟時加入木耳再燉至軟爛，用調(diào)料調(diào)好味，盛在湯碗中即好。

13

芙蓉山藥

材料：

山藥、鹽、白胡椒粉、淀粉、面粉、高湯、調(diào)料油各適量。

做法：

1、先將山藥洗凈放在蒸鍋中大火蒸20分鐘至熟，然后剝?nèi)ド剿幤?，將其剁成泥?/p>

2、放在盆中加入少許鹽，胡椒粉、淀粉、面粉，用筷子攪勻后做成丸子狀

3、在每個丸子上放一粒枸杞，上蒸鍋蒸10分鐘。

4、另起鍋加入高湯、鹽，用水淀粉勾芡淋入調(diào)料油，將汁澆在山藥丸子上即好。

特點：

此菜色似芙蓉潔白，軟爛鮮香，滑嫩。