我國是一個肝病大國，是什么原因造成肝臟自身的免疫破壞不能停止、逐漸加重或者遷延不愈？中國人的身體難道沒有自愈能力嗎？中國肝病的持續(xù)高發(fā)正常嗎？地域性的高發(fā)疾病會和什么有關？會不會像“粗脖子病”和缺碘有關？衛(wèi)生部微量元素營養(yǎng)重點實驗室的專家們總結了我國多年歷史上發(fā)生的奇怪的地域性疾病，最后均證實和飲食有關，和部分營養(yǎng)素的缺乏有關。但肝病的高發(fā)不是狹小地域的疾病，幾乎東南亞區(qū)域都高發(fā)。如果是營養(yǎng)素的缺乏，一定會和飲食習慣、飲食文化有關。

　　研究發(fā)現(xiàn)

　　那么，中國人的飲食中普遍缺乏什么營養(yǎng)元素呢？國外一則相關研究偶然被科研人員發(fā)現(xiàn)，隨著骨質疏松研究的開展，國外科學家對肝性骨病研究也在深入進行。研究發(fā)現(xiàn)，肝炎病人（急慢性肝炎、肝硬化、重癥肝炎）的骨礦物質含量明顯低于正常人，實驗室的專家抓住這一問題進行了更深入的研究，發(fā)現(xiàn)了礦物質鈣在肝病的免疫、癥狀方面具有巨大的影響。日本雖屬亞洲，但奶制品攝入較大，缺鈣并不明顯，所以乙肝的發(fā)病率并不高。

　　大量的醫(yī)學實驗表明鈣（常量元素）鋅、硒（微量元素）在肝病的康復中有非常重要的作用。

　　鈣——肝病病人多伴有惡心、嘔吐、食欲不佳，生活習慣改變如戶外活動減少，飲食中攝入鈣質、蛋白質及各種營養(yǎng)物質均不能達到高消耗的需要，反而會加重負鈣平衡，出現(xiàn)低血鈣，人體血鈣自穩(wěn)系統(tǒng)立即增加甲狀旁腺素分泌，溶解骨鈣，補充血鈣，調節(jié)血鈣值。

　　甲狀旁腺長期受刺激可出現(xiàn)亢進癥，導致高血鈣，可使鈣離子在軟組織沉積，呈現(xiàn)硬化現(xiàn)象如肝硬化。這種長期缺鈣誘發(fā)的鈣遷徙，可以造成硬組織如骨骼疏松、軟組織硬化（如動脈硬化）并存的現(xiàn)象。臨床研究發(fā)現(xiàn)，肝炎病人補充足量鈣劑后，對肝臟的過度免疫反應有抑制作用，肝炎病人的疼痛減輕，精神狀態(tài)均會好轉。

　　鋅——是人體內200多種酶的組成成份，直接參與體內細胞生長發(fā)育，生殖、組織修復等各種生命代謝過程。正常成人每天的鋅需要量是10～15毫克。不論人或動物若體內含鋅總量減少時，均可引起免疫組織受損，免疫功能缺陷，表現(xiàn)為體重增加緩慢，腸系膜淋巴結、脾臟和胸腺重量減少20～40%，T細胞功能不全，免疫反應降低，對感染的易感性增加等等。肝病病人同樣由于食欲不佳，導致從食物中鋅的攝入減少，體內高免疫反應又導致鋅的高耗，對肝炎病人的血鋅分析，表明肝炎病人的血鋅明顯低于正常人。

　　硒——硒是人體必須的微量元素，20世紀50年代，美國科學家施瓦茨發(fā)現(xiàn)了一種“因素3”有著神奇的護肝效果，后經(jīng)檢測表明，這就是微量元素“硒”。硒也因其卓越的保肝、護肝功能而被專家稱為“抗肝壞死保護因子”。

　　補充這些營養(yǎng)素為什么如此重要？因為肝臟需要的其它營養(yǎng)素、維生素人體大部分可以合成，而這些身體必須的營養(yǎng)元素人體無法合成。

　　微量元素——硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對正常肝細胞卻沒有明顯影響。顯然，補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經(jīng)常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。

　　食物當中，菌類（蘑菇）就是攝取硒的好來源。蘑菇中所含的硒元素，不但數(shù)量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠離肝病。應酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行于杯盞之間，這時別忘了多吃點可口的蘑菇，它能呵護你負擔過重的肝臟。

　　解毒、排毒：

　　硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合而解毒、排毒。

　　防治肝病、保護肝臟：

　　我國醫(yī)學專家于樹玉歷經(jīng)16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率越高則血硒水平較低，反之則較高。

　　硒的攝取與土壤的硒含量關系超過飲食方式的關系。美國和加拿大的土壤似乎含有足夠的硒。對美國的素食者和嚴格素食者的研究發(fā)現(xiàn)他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒，但巴西堅果、全粒谷物（全麥面包、燕麥粥、大麥）、白米和豆類中含量特別多。蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。

　　慢性肝病尤其是小三陽需要長期調養(yǎng)，保肝至關重要。近年來，自由基在肝病中的作用已經(jīng)受到國內外專家的高度重視，尤其是自由基清除劑與保肝的相關研究越來越深入，肝病的康復方法也取得了新的進展。