眼睛不好的老人可以試試胡蘿卜芹菜炒豆干，這道菜色鮮味香、益肝明目、清脆潤(rùn)口，且營(yíng)養(yǎng)搭配合理，十分適合用來增補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。

　　具體做法是，取胡蘿卜200克，西芹150克，白豆干150克，蔥、姜和蒜適量，鹽、醬油和烹調(diào)油少量。胡蘿卜洗凈切絲，西芹洗凈后，去根和葉，切段，白豆干洗凈切片。熱鍋熱油后，將豆干和蔥姜蒜放入鍋中煸炒，輕翻（豆干易碎），加入胡蘿卜絲和芹菜段，慢火炒出香味，再加蓋燜片刻，出鍋前加入少量鹽和醬油，翻勻即可。

　　胡蘿卜藥食兩用，質(zhì)脆味美，為西漢張騫出使西域所得食中佳品。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘性平，有補(bǔ)肝明目、健脾和胃、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是胡蘿卜素，其含量是普通蔬菜的10～20倍。胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，可維護(hù)視功能，增強(qiáng)夜視能力，提高呼吸道和消化道黏膜的免疫力。

　　芹菜性涼、味甘，具有平肝降壓、安神鎮(zhèn)靜、利尿消腫等活性，芹菜中鉀、鈣、鎂等礦物元素豐富，特別是膳食纖維含量較高，這些植物纖維進(jìn)入腸道后，可吸水持水，使大便保持濕潤(rùn)，防止大便變干變硬，加快糞便在腸道內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，及時(shí)排出體外，預(yù)防便秘。

　　豆干即豆腐干，是豆腐再加工后的制品。大豆中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)40%，相當(dāng)于牛肉的2倍。大豆經(jīng)過一系列的加工制作成豆干后，變得香嫩細(xì)膩，硬中帶韌，蛋白質(zhì)含量雖有所下降，但吸收率大大提高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更進(jìn)一步。