對(duì)于大蒜的中毒研究，我國是缺乏的，而且大多是集中于大蒜素的研究，而沒有鮮大蒜的研究，這與我們自然吃大蒜可能有所不同。

　　不過，幸運(yùn)的是，我國的鄰居——印度昌德加爾的科學(xué)家進(jìn)行了一個(gè)有關(guān)吃大蒜的研究(RanaSV,PalR,VaipheiK,SinghK.Garlichepatotoxicity:safedoseofgarlic.TropGastroenterol.2006Jan-Mar;27(1):26-30.)。在該研究中，科學(xué)家用大蒜搗碎制成鮮蒜泥，然后給大鼠吃不同劑量的鮮蒜泥，在不同時(shí)間測定血清轉(zhuǎn)氨酶、膽紅素等肝功能指標(biāo)，并在28天時(shí)進(jìn)行肝組織的病理解剖研究。

　　結(jié)果表明，給大鼠喂食高劑量的大蒜泥，每天每公斤體重超過1克的大蒜泥(相當(dāng)于體重50公斤的人每天吃1兩蒜泥)，14天就可能導(dǎo)致轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶及膽紅素等肝功能指標(biāo)改變，21天時(shí)，解剖動(dòng)物，可見肝臟的組織病理改變，提示肝臟損傷。該實(shí)驗(yàn)亦表明，每天吃每公斤體重0.5克的大蒜泥，亦可能引起1只動(dòng)物的肝損傷。所以，該實(shí)驗(yàn)確定的鮮大蒜泥安全劑量是0.25克/公斤體重/天。折合成人的安全大蒜泥劑量為12.5克/天(體重為50公斤的人)。

　　因此，我們平時(shí)生吃大蒜每天最好不要超過12.5克(四分之一兩)，否則可能導(dǎo)致肝功能損傷。而且，在吃蒜泥時(shí)最好加些醋或者鹽，進(jìn)行解毒，以減輕大蒜中毒的可能性。

　　大蒜是一種調(diào)味劑，我們不能當(dāng)做主糧來長期大量食用，否則可能引起身體的傷害。

　　其實(shí)，食物中的某些成分也可能導(dǎo)致身體損傷或者中毒，因此絕不能過度偏食。關(guān)于食物中毒等研究是與每個(gè)百姓相關(guān)的知識(shí)，但是我國的科學(xué)家長期以來都不屑于這些研究，只是盯著重大研究計(jì)劃，這是很遺憾的。以后的研究中，我希望科學(xué)家們不如從身邊做起，有關(guān)部門也應(yīng)該安排經(jīng)費(fèi)支持民生的研究項(xiàng)目，不要只是盯著論文的發(fā)表。一紙論文對(duì)于百姓的生活可能毫無意義，還不如告訴我們吃多少大蒜安全。這點(diǎn)上，我國不如印度。

　　食用大蒜不可過量，大家要記住，美食雖難以抵抗，但是健康更重要。