金針菇吃起來味道鮮美、口感脆嫩，是冬天吃火鍋的最佳食材;它長得白嫩、修長，而且只提供營養(yǎng)，卻又不具熱量，常吃也可以像它一樣，又白又嫩又窈窕喔!金針菇是擔(dān)子菌綱傘科食用菌的菌柄，呈簇生狀，頂端各有一個(gè)圓滑的小菌帽，全株細(xì)長滑溜、色澤誘人，且烹煮后口味清香，所以備受民眾喜愛。
金針菇的營養(yǎng)價(jià)值
金針菇富含蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維生素b1、b2、c、e及礦物質(zhì)硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等營養(yǎng)成分，它還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿卜素、粗纖維，適量食用可增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)新陳代謝，有利于其他營養(yǎng)成分的吸收，對兒童的生長發(fā)育及智力發(fā)展，很有助益。
此外，金針菇是高鉀低鈉、高營養(yǎng)低熱量的健康蔬菜，有助降低血脂及膽固醇，是預(yù)防心血管疾病或肥胖的好食物。
金針菇的藥性及健康效用
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，金針菇含有一種特殊的“金針菇素”，可以抑制癌細(xì)胞的生長，它還含有多糖類物質(zhì)，有助人體增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)抗體產(chǎn)生、刺激干擾素的合成，適量食用可防治肝炎及腸胃道潰瘍。
此外，金針菇可增強(qiáng)血清乳酸脫氫脢(ldh)的活性，以降低運(yùn)動(dòng)后血乳酸的含量，避免導(dǎo)致過度疲勞;它還可幫助身體儲備能量，增強(qiáng)對運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的適應(yīng)力及抗毒能力。
如何健康食用金針菇
金針菇容易軟化、變黑，因此買來要盡快食用。它所含的維生素b1、b2是水溶性，所以煮湯或吃火鍋時(shí)，連湯一起食用最好。市面上也有一些加工過、可即食的金針菇罐頭，但須小心鹽分含量過高。
此外，金針菇含鉀豐富，所以腎炎患者或高血鉀患者，不宜食用。而它所含的粗纖維須仔細(xì)咀嚼，才能分解、消化，否則會原狀隨糞便排出。
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