炒菜做飯，幾乎是大家日常必做的事?？墒亲霾藭r(shí)，如果忽視掉一些的小細(xì)節(jié)，是會(huì)有損健康的，甚至?xí)黾踊及╋L(fēng)險(xiǎn)。

　　這篇文章列舉了7個(gè)炒菜時(shí)的壞習(xí)慣，看過后，各位就會(huì)知道在炒菜時(shí)應(yīng)該怎么做了。

　　總是煎炸食物

　　常吃煎炸的食物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過120℃）烹調(diào)時(shí)，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

　　不是說炸雞煎肉烤串一點(diǎn)都不能吃了，但長(zhǎng)期大量地吃，總是不那么健康的。

　　反復(fù)用油

　　炸東西時(shí)，用油量比較大，有些朋友喜歡把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時(shí)接著用。

　　聽起來是挺節(jié)約的，可是，用過的油里，會(huì)含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。

　　這些油脂如果持續(xù)受熱，還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的1類致癌物。

　　另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。

　　放鹽太多

　　吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡(jiǎn)單。

　　它還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

　　重口味，不是什么好事。

　　火候掌握不好、不刷鍋

　　香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：

　　炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。

　　炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì)較多。

　　另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘?jiān)?，即「鍋垢」，?dāng)再次加熱時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑食物，倒無(wú)須過多擔(dān)心，但能避免還是盡量避免。

　　況且，烤焦太多的食物也不好吃，對(duì)嗎？

　　炒菜不開油煙機(jī)

　　有些人炒菜不愛開油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉油煙機(jī)，這些都是不正確的做法。

　　因?yàn)榕胝{(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會(huì)引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。

　　對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

　　鍋冒煙了才放菜

　　很多人習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才把食物丟進(jìn)去。

　　現(xiàn)在的食用油一般都是精煉油，煙點(diǎn)比較高。開始冒煙的時(shí)候，說明油溫已經(jīng)挺高了。

　　油溫太高，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失。

　　不講究烹調(diào)用油

　　有些人喜歡實(shí)用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得自然，所以健康。

　　其實(shí)，正因?yàn)檫@些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產(chǎn)生這么多油煙對(duì)身體可不好。