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臘腸致癌?!那過(guò)年家里剩下的臘腸,還能不能吃啊?

2018-02-27 來(lái)源:健客社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:人們一定不會(huì)對(duì)“亞硝酸鹽”陌生,但是人們可能不知道亞硝酸鹽在跟蛋白質(zhì)結(jié)合之后,形成一種真正致癌的物質(zhì),叫做亞硝胺。在紅肉加工制品中,臘腸是實(shí)實(shí)在在含有亞硝胺類的致癌物。
世界衛(wèi)生組織發(fā)布的紅肉及加工肉制品評(píng)估報(bào)告中,紅肉被評(píng)定為2A類致癌物,加工肉制品被評(píng)定為1類致癌物。說(shuō)明,臘腸是明確對(duì)人體有致癌作用的。很多看到這里,都非常驚恐以及疑問(wèn):那臘腸是不能再吃了嗎?吃了那么多年的臘腸,為啥有些人依然非常健康?
致癌等級(jí)≠致癌能力
 
在此,需要特別說(shuō)明的是:致癌等級(jí)與致癌能力有區(qū)別。臘腸雖為1類致癌物,其致癌性是明確的,但是卻與致癌能力沒(méi)有直接關(guān)系,也就是說(shuō)吃臘腸導(dǎo)致癌癥需要量化,每天的攝入量有多少才會(huì)導(dǎo)致癌癥,臘腸類似酒精與紫外線,雖然對(duì)人體有害,但是需要長(zhǎng)期大量的作用,才可能導(dǎo)致傷害。

臘腸的四宗罪
 
脂肪、膽固醇容易超標(biāo)。臘腸的制作過(guò)程中,會(huì)風(fēng)干水分,使得脂肪與膽固醇等物質(zhì)“濃縮”,攝入體內(nèi)的脂肪與膽固醇容易超標(biāo)。
 
亞硝酸鹽容易超標(biāo)。臘腸的腌制需要大量鹽,否則不可能長(zhǎng)時(shí)間保存。但是亞硝酸鹽可能導(dǎo)致亞硝胺增多,另外鹽分高對(duì)心血管疾病患者不利。
 
致癌物多。在腌制和熏烤過(guò)程中,難保除了亞硝胺之外沒(méi)有其他致癌物,例如苯并芘。
 
食品添加劑多。自家制作的臘腸可以把控添加劑種類和劑量,但是難保不良商家了牟取暴利,不擇手段地添加各種防腐劑、色素等有害物質(zhì)。
 
臘肉該如何吃才合理?
 
前面提及,臘肉致癌需要滿足一定劑量長(zhǎng)時(shí)間作用的條件,那么人們?cè)谌粘I钸€是可以合理地吃到美味的臘肉,但是一定要注意量,不可多吃。
 
烹飪方法宜選擇蒸、煮等,而避免煎、炸、烤等高溫方法。
 
不因好吃而長(zhǎng)時(shí)間大量地吃臘腸,偶爾吃一下還是可以的。
 
搭配新鮮蔬菜、雜糧、水果來(lái)吃,維生素C有利于阻斷亞硝酸酐形成致癌物。
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