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反復(fù)解凍的肉會(huì)致癌?

2018-03-09 來(lái)源:長(zhǎng)沙珂信腫瘤  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:反復(fù)解凍的過(guò)程讓某些致病菌吃飽喝足,并開(kāi)始合成產(chǎn)生毒素,而且隨著冷凍解凍的次數(shù)增加,曝光在有利細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的區(qū)域溫度的時(shí)間長(zhǎng),累積的量就越多。

 對(duì)于廚房,小編有一種蜜汁熱愛(ài),每次做完魚(yú)香肉絲、五花肉、紅燒小排,勤儉持家的小編總會(huì)把沒(méi)用完的生豬肉凍回冰箱,等著下次再用。偶爾買多了,還得重復(fù)幾次“冷凍-解凍”的過(guò)程。

 
從前,小編天真地以為,這是健康衛(wèi)生的做法,然而……我竟然聽(tīng)到一個(gè)說(shuō)法——反復(fù)解凍肉會(huì)致癌!
 
到底是不是真的呢?
 
反復(fù)冷凍解凍
 
細(xì)菌不死反增
 
冰箱不是萬(wàn)能的。肉類在屠宰和加工過(guò)程中會(huì)被有害細(xì)菌污染,而當(dāng)你購(gòu)買時(shí),這些細(xì)菌已經(jīng)存在于肉類中。在極低溫度的情況下,肉品表面的細(xì)菌并不會(huì)被完全凍死,只是活力被暫時(shí)抑制住了。一旦肉品被從低溫環(huán)境下取出,細(xì)菌就會(huì)重新獲得有利于其生長(zhǎng)的環(huán)境。
 
并且,在冷凍過(guò)程中,肉品中的水分會(huì)形成很多細(xì)小的冰晶,反復(fù)多次冷凍和解凍會(huì)導(dǎo)致冰晶不斷長(zhǎng)大刺破細(xì)胞膜,導(dǎo)致細(xì)胞中的液體流出。這些細(xì)胞中的水分富含營(yíng)養(yǎng),會(huì)讓細(xì)菌繁殖得飛快,而每冷凍一次,就意味著細(xì)胞膜被多破壞一次,解凍后流出來(lái)的養(yǎng)分就會(huì)增加,所以細(xì)菌總數(shù)也會(huì)相應(yīng)增加。
 
食物冷凍不會(huì)殺死細(xì)菌,在化解的過(guò)程當(dāng)中溫度會(huì)升高,隨著濕度變化,表面上的細(xì)菌容易產(chǎn)生繁殖。食物經(jīng)過(guò)反復(fù)冷凍會(huì)破壞食物細(xì)胞,這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖。
 
反復(fù)冷凍解凍
 
產(chǎn)生有害的毒素
 
反復(fù)解凍的過(guò)程讓某些致病菌吃飽喝足,并開(kāi)始合成產(chǎn)生毒素,而且隨著冷凍解凍的次數(shù)增加,曝光在有利細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的區(qū)域溫度的時(shí)間長(zhǎng),累積的量就越多。某些不耐熱,性質(zhì)穩(wěn)定的毒素極其頑固,即便充分煮熟也很難將其降解,這極有可能對(duì)身體造成潛在的威脅,加大食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
 
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