網(wǎng)絡上盛傳的帖子稱：“醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)，生吃醬油可能導致肝癌。醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題更多。”

　　針對“生吃醬油是否會致癌”的話題，記者在網(wǎng)上做了一項調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，參與調(diào)查的近160位網(wǎng)友中，94%的網(wǎng)友認為可以生吃醬油，他們大多認為醬油和醋一樣，都是調(diào)味品。佐餐涼拌少不了它們，因此醬油當然可以生吃。

　　持否定意見的網(wǎng)友則表示，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天，人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。因此，為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細菌殺死。

　　針對網(wǎng)帖中“長期食用醬油中的焦糖色素4-甲基咪唑會致癌”的說法，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授何計國表示，目前尚無證據(jù)表明醬油4-甲基咪是致癌物。

　　“第一次聽說醬油會對人體有害。”新疆七一醬園集團有限公司醬油生產(chǎn)廠廠長楊先生認為，醬油有提味、提鮮的作用，對人體有保健作用。楊廠長表示，正規(guī)廠家在生產(chǎn)過程中都要對醬油進行滅菌過濾，保證其均符合國家標準。網(wǎng)上所說醬油中含有嗜鹽菌，可能是由于市民在食用醬油的過程中沒有密封好醬油，時間長了產(chǎn)生化學變化，最終產(chǎn)生細菌。

　　針對網(wǎng)帖中“長期食用醬油中的焦糖色素4-甲基咪唑會致癌”的說法，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授何計國認為，目前尚無證據(jù)表明醬油4-甲基咪是致癌物。何計國說：“不是所有醬油都含有4-甲基咪，即使有，每日進入人體內(nèi)的4-甲基咪也極少。”

　　醫(yī)生：不宜放置醬油時間過長

　　網(wǎng)帖中還有說法稱“醬油與人唾液里含的亞硝酸混合，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)”。對此，河北省中醫(yī)院腫瘤二科主任范煥芳教授向記者解釋，這一說法也不科學。

　　醬油中含有食鹽、酶、大豆，人的唾液中含有亞硝酸。“如果說可能致癌的話，無非是說唾液中的亞硝酸和醬油中的食鹽相合產(chǎn)生亞硝酸鹽，但這只是理論上的。”范煥芳稱，“這種解釋就等于說，人們每日都會攝入食鹽，而唾液中的亞硝酸每日都存在，食用含有食鹽的食物是否都會致癌呢？這種說法顯然不成立。”

　　范煥芳表示，肝癌的發(fā)生與長期進食霉變的食物有關(guān)。醬油放置時間過長會導致黃曲霉素的產(chǎn)生，而長期進食含有大量的黃曲霉素的食物確實會導致肝癌的發(fā)生，并不是生吃醬油致癌。

　　由此可見，“生吃醬油致肝癌”的傳言不是真的。經(jīng)過專家科學分析，這種說法甚囂塵上或是因為醬油放置時間過長所致，因此要注意醬油存放的時長和環(huán)境。除生鮮食品和極個別加工食品外，我國要求食品中不得含有致病性微生物，所以正規(guī)渠道購買的烹調(diào)醬油中不會含有致病菌，市民可以放心食用。