紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,而紫薯作為紅薯的衍生產品,紫薯除了具有紅薯有的營養(yǎng)成分和保健效果外,還富含硒元素、鐵元素和花青素。
紫薯的營養(yǎng)價值
1、抗疲勞、補血、排毒
紫薯含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化吸收的氨基酸,維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。
與紅薯一樣,紫薯也含豐富的纖維素,可促進排毒,改善消化道環(huán)境,預防胃腸道疾病。
美國化學協(xié)會(ACS)一項新研究發(fā)現,每天吃紫薯可以降低高血壓,而且不會發(fā)胖。
若不油炸、不加黃油,一只紫薯只有110卡路里,且還含多種有益健康的營養(yǎng)物質。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃。
紫薯營養(yǎng)價值高,不過在吃的時候,需要注意的是:
1、紫薯含碳水化合物較多,每次食用最好別超過200克。
2、紫薯不要空腹食,容易感覺燒心,建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃,如雞蛋,或配合其他蔬菜食用。
3、發(fā)芽的紫薯有毒素。紫薯發(fā)芽,淀粉和糖都會降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分,降解過程中紫薯會釋放一些毒素,導致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了,易壞)。
紫薯的家常做法
紫薯飯
主料:紫薯(一個)
輔料:大米(適量)
做法:
1、大米放入電飯煲內。
2、洗凈大米之后加切成小塊的紫薯。
3、按正常煮飯過程開始煮
4、熟了全部把米和紫薯徹底的搗鼓均勻即可食用。
紫薯奶酪餅
主料:紫薯(適量)、糯米粉(適量)、面粉(適量)、芝麻(適量)
輔料:奶酪(適量)
做法:
1、紫薯去皮切塊蒸熟。(微波爐高火十分鐘或者蒸鍋蒸熟都可以)。
2、加適量水用勺子壓成紫薯泥(我是用微波爐蒸籠蒸的,所以比較干要加些水)。
3、加入糯米粉和面粉,喜歡吃甜的可以再加些糖。(糯米粉比面粉多一點)。
4、和成面團。分成一個個小面團,壓扁包上奶酪。
5、包圓,粘上芝麻。平底鍋倒少許油,小火煎熟即可
紫薯粥
主料:紫薯(3只)、大米(一碗)
做法:
1、大米要事先泡好一個小時
2、將泡好的大米放進煮鍋中熬煮,等到大米煮開了花即可
3、乘煮粥的時間把紫薯去皮,切塊,放進蒸鍋中蒸20分鐘。
4、將蒸好的紫薯用勺子壓成紫薯泥待用
5、等大米煮開了花,將紫薯泥放入鍋內,大火煮,然后改小火慢煮,放入適當的糖
6、等粥變粘稠的時候可以把火關了,蓋子蓋上幾分鐘
7、配上榨菜炒蛋,好看又好吃
紫薯銀耳蓮子羹
主料:紫薯(適量)
輔料:銀耳(適量)、蓮子(適量)
做法:
1、銀耳提前泡發(fā),沖洗掉灰塵等小雜質;蓮子泡發(fā)、去芯,洗凈。
2、將泡發(fā)的銀耳去蒂,用手撕碎;紫薯洗凈去皮切小丁。
3、銀耳放入鍋中加適量水,中火煮開,轉小火慢煲。
4、半個小時后,銀耳變軟,湯汁漸稠.。
5、加入紫薯、蓮子,中火煮開。
6、轉小火繼續(xù)煮約30分鐘,湯汁濃稠,紫薯軟糯時加入冰糖即可關火。
紫薯手搟面
主料:紫薯(半個)、面粉(150g)、水(適量)
輔料:鹽(適量)、雞精(適量)、生抽(適量)、芝麻醬(適量)、香油(適量)、蔥花(適量)
做法:
1、紫薯洗凈,刨去外皮切塊,加和紫薯等量的水打成糊
2、用濾網過濾出紫薯汁
3、面粉里面加入紫薯汁,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛半小時
4、然后搟成一張大圓面皮,表面撒上面粉防粘,卷起來
5、切成片,然后再撒些面粉抖開
6、鍋里水燒熱倒入面條,煮熟后用濾網撈起來
7、放在盤里,淋些香油拌勻,防止面團粘連,然后加調料
8、芝麻醬用溫水調開,淋到面條上,撒上蔥花就可以了
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