面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可做主食又可做快餐的健康食品。對于糖友而言，如果選擇、烹飪或食用不當(dāng)，吃面條容易導(dǎo)致血糖大幅度升高。本文告訴您三個方法，讓您放心吃面條，血糖也高不起來！

　　▌選擇筋道的面條

　　為了控制餐后血糖，糖尿病患者應(yīng)當(dāng)選擇筋力比較強(qiáng)、消化比較慢的面條，比如用硬粒小麥做成的通心粉，以及比較有韌性的意大利面，西方研究發(fā)現(xiàn)它們升血糖都比較慢。

　　中式面條，就選筋道的，即需要咀嚼時間長的面條，有利于控制餐后血糖。

　　為了讓面條變筋道，需要提高面粉中蛋白質(zhì)的含量。方法很簡單，可以用雞蛋和面，蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，也能起到減少面條粘連的效果。

　　▌先煮半熟，冷卻，再煮熟

　　先把面條加熱到半熟，然后撈出來放冷水中，冷透之后，繼續(xù)放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較筋道。

　　這個方法能使淀粉分子發(fā)生重新排列，質(zhì)地更為緊密，慢消化淀粉所占的比例上升。吃了之后，消化速度會比較慢，對于控制餐后血糖上升比較有益。

　　雖然加鹽，也能使面條變得筋道，但不推薦使用。

　　▌吃拌面，不吃湯面

　　湯面比干拌面易吸收，更容易升高血糖。拌面時配合大量蔬菜，并搭配一些富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、肉、蝦、豆腐等，加點(diǎn)醋拌面，這樣可以延緩餐后血糖的上升速度。

　　▌推薦糖友食用的面條

　　在雜糧當(dāng)中，蕎麥和莜麥(裸燕麥)是餐后血糖反應(yīng)較低的品種。純的蕎麥面、純的莜麥面，都非常有利于控制血糖，是適合糖尿病患者的好主食。

　　它們的B族維生素、鉀、鎂、鈣等含量，可溶性膳食纖維的含量以及類黃酮等保健成分的含量都要比白面條高很多。