一、米飯不是吃得越少越好：

　　臨床經(jīng)驗(yàn)也證明，不吃或少吃米飯等主食的飲食結(jié)構(gòu)，會導(dǎo)致碳水化合物攝入不足，脂肪、蛋白質(zhì)攝入過量，體內(nèi)物質(zhì)代謝紊亂，結(jié)果不僅會引起糖尿病，而且還會使血壓、血脂增高，肝、腎負(fù)擔(dān)加重，導(dǎo)致冠心病等諸多疾病。

　　有專家發(fā)現(xiàn)，長期不吃或者少吃主食，體內(nèi)長期攝入碳水化合物不足，胰腺β細(xì)胞功能下降，胰島素的分泌就會減少，同時胰島素的敏感度也會下降，對葡萄糖的降解功能減弱。降解不了的糖分滯留在血液里，就會引起血糖過高。這種狀況發(fā)展下去，即使恢復(fù)正常的飲食，如果體內(nèi)胰島素分泌滿足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易產(chǎn)生。這也是2型糖尿病發(fā)病的常見原因。

　　二、糖尿病人吃米飯要遵循4個原則：

　　糖尿病人在日常生活中的飲食要注意熱量的控制和血糖的平穩(wěn)要達(dá)到這一目標(biāo)，除了豐富食物種類外，制作方法也非常重要。那么，對糖尿病患者而言，如何制作米飯對血糖的影響是最小的呢？

　　1、盡量讓米“淡”

　　一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預(yù)防心血管意外。

　　這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。

　　2、盡量讓米“粗”

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應(yīng)過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實(shí)際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要務(wù)。

　　一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感。雖說“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅(jiān)持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟。

　　3、盡量讓米“亂”

　　在烹調(diào)米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養(yǎng)供應(yīng)。

　　當(dāng)然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對于預(yù)防慢性病最為有效。

　　4、盡量讓米“色”

　　白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老；又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。

　　三、糖尿病人吃什么米飯好？

　　※1、大米中摻雜綠豆，做成綠豆米飯，是夏天解暑清涼的佳品。因綠豆性涼味甘，具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用，可以預(yù)防和治療中暑引起的發(fā)熱、口渴、煩躁、小便不爽。

　　※2、大米中摻薏米做米飯，適合脾胃虛弱、食欲不振、慢性腹瀉的人。因薏米蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.6%~18.7%（稻米為7%~8%），所含淀粉易溶于水，容易消化吸收。

　　※3、大米中加入紅薯，做成米飯，是一種很好的養(yǎng)生佳品，因紅薯營養(yǎng)豐富，有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎虛之功”。紅薯中含有較多淀粉和纖維素，人食以后，能在腸內(nèi)大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能預(yù)防便秘、減少腸癌發(fā)生，還有助于防治血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病發(fā)生。

　　※4、大米（或糯米）中摻雜燕麥，煮成飯，是老年人的保健珍品。因燕麥有降膽固醇、調(diào)甘油三酯和降低血液黏度的作用，燕麥含粗纖維較多，含不飽和脂肪酸也多，可以防心腦血管疾病，對糖尿病人減肥、便秘者都有益。

　　※5、大米中摻芋頭煮成芋頭飯，適合于胃腸道疾病、結(jié)核病及老人食用。因芋頭質(zhì)地細(xì)軟易消化，具有益胃寬腸通便、解毒散結(jié)的作用，因此，大便干燥硬結(jié)及無名腫毒等癥均可食秀。但芋頭含淀粉較多，多食有脹氣的缺點(diǎn)，應(yīng)注意適量。

　　四、煮米飯的技巧：

　　1、開水煮飯

　　蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢？

　　開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

　　2、掌握火候

　　我們做米飯的時候都會在米飯開鍋之后進(jìn)行燜置，以達(dá)到米飯柔軟香甜，但是糖尿病人不可以這樣吃。糖尿病人要吃剛剛熟透又不黏糊的“整粒大米”，因?yàn)檫@樣能延長胃腸道消化吸收的時間，一定程度上能減小血糖的波動。在家里用電飯鍋?zhàn)雒罪埡芎谜莆?ldquo;火候”，但要想避免做出“黏米飯”，還有兩個小竅門：一是洗米不要超過3次，否則米里的營養(yǎng)就會大量流失，蒸出來的米飯香味也會減少；二是先把米泡0.5～1小時，可以讓米粒充分吸收水分，蒸出來的米飯會粒粒飽滿。

　　除此種方法之外，糖尿病人在制作米飯時，還可以在其中加入一些小米，做成俗稱的“二米飯”來吃。小米屬于粗糧，富含纖維素，能增加飽腹感、延長對食物的消化吸收時間，有益于血糖的穩(wěn)定。

　　其實(shí)生活中還有很多種粗糧可以在制作大米飯是加入，但是粗糧都比較硬，在添加之前最好提前浸泡，這樣容易熟透。其實(shí)，粗糧非常適合加在米粥里。對那些喜歡喝粥的糖友來說，熬粥時多加點(diǎn)粗糧，是降低升糖指數(shù)的好方法