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血糖血脂控制不佳,可能是油脂過多!

摘要:少用油炸方式烹調(diào)食物,如用煎、炒方式制作時(shí),以選用少量的植物油為宜;肉類鹵、燉湯時(shí),應(yīng)于冷藏后將上層油脂去除,再加熱食用;烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯,均含高量的脂肪,應(yīng)盡量避免食用。

   生活中,要做出美味的佳肴,“油量大”也是其原因之一,許多糖尿病患者在此飲食文化下常常攝入了過多油脂而不自覺,而造成總熱量攝取過多、血脂肪異常及血糖控制不佳的狀況。

 
  案例
 
  徐阿姨最近遇到一個(gè)問題,她發(fā)現(xiàn)自己做飯時(shí)用油大大超出糖友的油量攝入標(biāo)準(zhǔn),于是她在做菜的時(shí)候干脆滴油不放,直接用水焯??墒沁@樣做也讓她的家人怨聲載道。
 
  提醒
 
  糖友對于食用油要注意什么:盡量不吃動(dòng)物油;少用植物油;盡量少油炸油煎;多煮燉汆蒸拌;做湯或砂鍋燉菜時(shí),不需再過油。
 
  一般而言,每天糖友做飯用油最好控制在25克以內(nèi),也就是兩勺半左右。
 
  看得見與看不見的油
 
  很多患者都認(rèn)為只有烹調(diào)用油才是膳食脂肪的唯一來源,因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實(shí)日常食用的很多食物都含有脂肪。根據(jù)它們存在的方式,可以粗略分為看得見的脂肪和看不見的脂肪兩大類。
 
  前者是指從人們感官上就知道含油多的食物,如動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油以及動(dòng)物外皮如雞皮、鴨皮等食物,很容易就避免過多攝入。
 
  看不見的脂肪,顧名思義,不容易為人所注意,例如肉類、蛋類、奶制品、動(dòng)物內(nèi)臟、豆制品、還有硬果類食物,如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等均含有較多量的脂肪,即使谷類、蔬菜中也含有微量的脂肪。
 
  這些看不見的脂肪恰恰是人們?nèi)菀走^量食入的,肥胖也會(huì)由此而來。例如20粒花生米或者40顆瓜子、2個(gè)核桃等都基本上相當(dāng)于10克純油脂(約1勺油)的含脂量。
 
  控油小技巧
 
  1、選用瘦肉:瘦肉旁附著之油脂及皮層應(yīng)全部切除。
 
  2、瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂,選擇瘦肉時(shí)應(yīng)按脂肪含量多寡依次選用:去皮雞肉、魚肉(不含魚腹肉)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
 
  3、烹調(diào)時(shí)應(yīng)多利用清蒸、水煮、清燉、烤、鹵、涼拌等不必加油的烹調(diào)方法,并可多利用刺激性較低的調(diào)味品(如:糖、醋、花椒、八角、五香、蔥、蒜)增進(jìn)食欲。
 
  4、少用油炸方式烹調(diào)食物,如用煎、炒方式制作時(shí),以選用少量的植物油為宜;肉類鹵、燉湯時(shí),應(yīng)于冷藏后將上層油脂去除,再加熱食用;烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯,均含高量的脂肪,應(yīng)盡量避免食用。
 
  5、在外用餐,應(yīng)盡量選擇清燉、涼拌的食品;肉類可選擇雞、魚類;調(diào)味用油類(如:麻油、奶油、色拉醬等)應(yīng)盡量避免。
 
  6、乳制品選擇:建議攝取低/脫脂奶。
 
  糖尿病是一全身性且復(fù)雜的代謝性疾病,在飲食上不僅要注意醣類的攝取量,也應(yīng)將油脂及鹽分(每天小于6克)的攝入量也一并加入控制糖尿病的計(jì)劃!
 
  《中國居民膳食指南》建議:每天烹調(diào)用油25~30克
 
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