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土豆攝入增加2型糖尿病風險

摘要:獨立于BMI及其他危險因素外,土豆尤其是炸薯條攝入量越大,2型糖尿病風險越高;而采用粗糧替代土豆則有助于降低2型糖尿病風險。

  為確定土豆攝入是否會增加2型糖尿病風險,研究者日本大阪癌癥與心血管疾病預防中心的IsaoMuraki等人入選美國三項在醫(yī)務人員中開展的前瞻性隊列研究中基線無糖尿病、心血管疾病及癌癥的受試者(護士健康研究中70773例女性、護士健康研究II中87739例女性及衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究中40669例男性)。

  結果發(fā)現(xiàn),隨訪3988007人年間,共計新發(fā)2型糖尿病15362例。土豆總攝入量較高可顯著增加2型糖尿病風險。校正人口統(tǒng)計學、生活方式、膳食等因素后,與每周攝入量不足1份者相比,每周攝入2~4份及≥7份者的2型糖尿病發(fā)生風險可分別增加7%和33%。進一步分析發(fā)現(xiàn),每周攝入3份烤/煮土豆或土豆泥的2型糖尿病風險可增加4%,每周攝入3份炸薯條者的上述風險可增加19%;而每周采用同量粗糧替代三份土豆可使2型糖尿病風險降低12%。此外,與土豆攝入情況保持穩(wěn)定相比,4年間其每周攝入量增加3份可使2型糖尿病風險增加4%。

  綜上可見,獨立于BMI及其他危險因素外,土豆尤其是炸薯條攝入量越大,2型糖尿病風險越高;而采用粗糧替代土豆則有助于降低2型糖尿病風險。

  專家點評

  AntonioC.Bossi

  意大利特雷維格里奧糖尿病中心

  Muraki等人的研究表明,獨立于BMI及其他危險因素外,土豆尤其是炸薯條攝入量越大,2型糖尿病風險越高。與之相似,近期Bao等人開展的一項研究發(fā)現(xiàn),孕前土豆攝入量較高可增加妊娠期糖尿病風險,而采用其他種類的蔬菜、豆類或粗糧替代土豆可降低上述風險。

  目前,有關土豆到底是否應被歸類為蔬菜,相關膳食指南仍存爭議。我個人認為,土豆屬于谷類和薯類。不過,從Muraki等人的研究結果來看,備受青少年喜愛的炸薯條應該屬于一種質量較低、非健康食品。眾所周知,油炸可改變土豆中原有脂肪酸的含量,油炸過程中所產生的炸油降解產物及晚期糖基化終產物會使炸薯條變成不健康食品。此外,加熱還可增加薯條中丙烯酰胺的含量,而丙烯酰胺具有神經毒性、生殖毒性、致癌性、遺傳毒性及致突變性,會危害人體健康。與炸薯條一樣,薯片中丙烯酰胺的含量同樣顯著增加??偟膩碚f,土豆增加2型糖尿病風險的作用絕非僅歸因于土豆淀粉本身。

  可喜的是,近期研究發(fā)現(xiàn),采用低還原糖對土豆進行栽培可有效減少土豆油炸過程中丙烯酰胺的形成;采用空氣炸鍋替代油炸也有助于減少丙烯酰胺含量,并顯著降低炸薯條所吸收的脂肪。

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