每次看到糖醇糕點(diǎn)專柜前排隊(duì)的場(chǎng)面，我都想說別傻了，您真以為這些無糖的、粗糧的、糖醇的糕點(diǎn)適合糖尿病患者嘛？

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　　引起血糖升高的，是食物中的糖還是熱量？

　　糖醇是一種甜味劑，常用的糖醇如麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇。因?yàn)槿梭w對(duì)糖醇吸收率很低，所以糖醇不會(huì)引發(fā)血糖大幅波動(dòng)。

　　但是，上海第六人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師葛聲說：“事實(shí)上，對(duì)餐后血糖影響更關(guān)鍵的因素，不是含不含蔗糖，而要看攝入的碳水化合物總量和食物的總熱量”。

　　食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)最終都會(huì)轉(zhuǎn)化為糖。糖醇糕點(diǎn)本質(zhì)是碳水化合物，很多還加入大量油脂，其熱量很高，盲目食用會(huì)引起血糖升高。

　　烘焙實(shí)測(cè)：無糖糕點(diǎn)的驚人熱量

　　烘焙達(dá)人，都需要使用并大量用一種東西——黃油，黃油的主要成分就是高熱量的脂肪（熱量：888千卡/100克）。

　　比如，無糖綠豆糕的主配方是：去皮綠豆200克，黃油80克以及少量的水。無糖曲奇餅的主要配料是：低筋面粉200克、黃油120克。

　　一塊點(diǎn)心里黃油占了1/3多。不加控制吃，勢(shì)必導(dǎo)致熱量爆表，血糖飆升。

　　沒有大量的黃油，就沒有可口的點(diǎn)心。

　　當(dāng)然，你也可以更傻傻的吃起酥植物油。

　　事實(shí)上，黃油很貴，上面那一塊黃油價(jià)格27.8元，能搭配200克面粉做出點(diǎn)心，還不算雞蛋、牛奶等其他材料。我用真材實(shí)料做一斤綠豆糕，原料成本約50元（市售無糖綠豆糕價(jià)格20元/斤左右）。

　　為降成本，一些食品企業(yè)用植物油代替黃油，但需將植物油進(jìn)行氫化處理，變成固態(tài)的起酥油才可以（反正也不是給自己吃，不怕、不怕啦）。目前大量研究已經(jīng)證實(shí)，部分氫化的植物油中含有有害的反式脂肪，提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的幾率。

　　粗糧的無糖糕點(diǎn)會(huì)好些嗎？

　　不會(huì)。粗糧比較粗糙，口感不好。企業(yè)為了提高口感，添加油脂起潤(rùn)滑作用，纖維在吸油后變軟，吃起來就很香脆。所以，粗糧食品意味著添加更多的油脂，可能是動(dòng)物油，也可能是起酥油。

　　吃無糖糕點(diǎn)記住4點(diǎn)穩(wěn)血糖

　　1.糖醇點(diǎn)心只能作為偶爾調(diào)劑口味吃，不能盲目多吃。

　　2.不買散裝的，買有包裝的。因?yàn)榭梢酝ㄟ^包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，了解碳水化合物的量、糖的含量、熱量，從而確切知道自己吃進(jìn)去了什么。

　　3.無論吃有糖的還是無糖的，都要計(jì)算入每日膳食總熱量里，吃了點(diǎn)心，就要相應(yīng)減少主食的攝入量。

　　4.粗略計(jì)算，如果飯前吃了一塊無糖點(diǎn)心（重約50克），熱量約為200～250千卡，相當(dāng)于4兩米飯的熱量，也就是說正餐的主食就不能吃了，否則總熱量就容易超標(biāo)。

　　這么一想，是不是有種超級(jí)不劃算的感覺??？吃塊兒無糖糕點(diǎn)，這得犧牲多少健康的正餐啊。