1970年前后，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：生活在格陵蘭島（位于北冰洋）的愛(ài)斯基摩人患有心腦血管疾病的居民要比丹麥本土上的居民少很多。之后分析愛(ài)斯基摩人日常飲食發(fā)現(xiàn)他們以魚(yú)類食物為主，因天氣寒冷很難吃到新鮮的蔬菜和水果。

　　按醫(yī)學(xué)常識(shí)來(lái)說(shuō)，常吃動(dòng)物性食物，而少吃蔬菜、水果的人更易患心腦血管疾病，而事實(shí)是愛(ài)基斯摩人不僅身體健康，而且患高血壓、冠心病、腦卒中等疾病的人都很難找到。

　　后來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象與一種叫ω-3多不飽和脂肪酸（簡(jiǎn)稱ω-3脂肪酸，看起來(lái)怪怪的名字）的物質(zhì)有關(guān)。如果把對(duì)心血管有害的膽固醇及毒素稱為“血管里的垃圾”，那么ω-3脂肪酸就是血管里的“清道夫”，幫助清除對(duì)心血管有害的物質(zhì)，保護(hù)心血管系統(tǒng)的健康。

　　哪些食物富含ω-3脂肪酸？

　　ω-3脂肪酸是人體的必需脂肪酸，人體自身無(wú)法合成，只能依靠膳食補(bǔ)給，科學(xué)補(bǔ)充膳食脂肪酸對(duì)人體健康至為關(guān)鍵。那么，日常生活中哪些食物富含ω-3脂肪酸？糖尿病患者該如何食用呢？

　　堅(jiān)果：

　　堅(jiān)果中富含ω-3脂肪酸量最高的一個(gè)品種是亞麻籽。亞麻籽可以用來(lái)制作糕點(diǎn)或小吃；亞麻籽粉可以用來(lái)做面包、花卷、發(fā)糕、拌粥、拌面、拌酸奶、做煎餅、打豆?jié){等，亞麻籽粉容易氧化，應(yīng)做到隨做隨吃。緊隨亞麻籽之后富含ω-3脂肪酸的堅(jiān)果是核桃和松子。糖尿病患者每天吃兩個(gè)核桃，一小把松子對(duì)健康大有裨益。

　　油脂：

　　堅(jiān)果富含油脂，部分堅(jiān)果可以用來(lái)榨油。機(jī)榨亞麻籽油，其ω-3脂肪酸含量高達(dá)40%以上；核桃油含不飽和脂肪酸達(dá)90%以上，有10%左右的α-亞麻酸，屬于ω-3脂肪酸。在家做涼拌菜、做湯時(shí)，可以淋入少許亞麻籽油。要特別注意的是，亞麻籽油不適合加熱使用，不適用于炒和煎炸，一般只能低溫烹調(diào)以保證它的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　海魚(yú)類：

　　富含脂肪的海魚(yú)類也是ω-3脂肪酸的主要來(lái)源。ω-3脂肪酸主要存在魚(yú)的腹部、頭部等脂肪含量多的部位。ω-3脂肪酸含量最高的是一些寒冷地區(qū)深海的魚(yú)類，如沙丁魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、虹鱒魚(yú)，以85克魚(yú)肉為例，這四種魚(yú)含有的ω-3脂肪酸分別是1950、1060、900、630毫克，深海魚(yú)類不易受到污染，食用更安全。如果魚(yú)類特別新鮮，就可以采用生吃的方法，其次就采用蒸的烹調(diào)方法。生吃海魚(yú)可完整的保留ω-3脂肪酸，蒸對(duì)其影響不大，而煎或炸會(huì)加速ω-3脂肪酸的氧化，降低其對(duì)人體的健康效應(yīng)。

　　部分淡水魚(yú)：

　　淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱖魚(yú)、黃鱔等也含有ω-3脂肪酸，主要集中在魚(yú)的腹部，即富含脂肪的部位。推薦糖尿病患者每周吃兩次魚(yú)肉，以清蒸為主，為機(jī)體補(bǔ)充ω-3脂肪酸。

　　雞蛋：

　　雞蛋是ω-3脂肪酸好來(lái)源，烹制時(shí)以蒸、水煮最好，避免煎炸、炒等高溫加熱的方法，因?yàn)檫@樣會(huì)增加與氧氣的接觸機(jī)會(huì)。散養(yǎng)的雞所產(chǎn)的雞蛋含有ω-3脂肪酸比普通雞蛋含量高。糖尿病患者如果沒(méi)有血脂異常等疾病，最好每天吃1個(gè)雞蛋。

　　麥胚：

　　麥胚中ω-3脂肪酸的含量也很高。糖尿病患者可以用它來(lái)制作饅頭等主食。