1883年，荷蘭軍醫(yī)艾克曼前往熱帶地區(qū)研究當(dāng)?shù)厥勘哪_氣病，該病的首發(fā)癥狀是下肢無力，隨后出現(xiàn)全身神經(jīng)病變，甚至導(dǎo)致死亡。當(dāng)時(shí)的研究人員都認(rèn)為這是一種傳染病，由某種細(xì)菌、病毒或者他們產(chǎn)生的毒素所導(dǎo)致。在他的實(shí)驗(yàn)動物（雞）爆發(fā)類似腳氣病的疾病后，他發(fā)現(xiàn)其他雞舍里與實(shí)驗(yàn)不相關(guān)的雞也爆發(fā)了該病，二者的相似之處是都用軍隊(duì)里吃剩的精制大米喂養(yǎng)的。盡管艾克曼檢驗(yàn)了多項(xiàng)假設(shè)，也發(fā)現(xiàn)了溶于水的大米外皮中潛在的“抗神經(jīng)系統(tǒng)病變因子”，并隨后提出了營養(yǎng)學(xué)說，但他始終未能確認(rèn)和分離該種營養(yǎng)物質(zhì)。很久之后，其他研究人員分離出了維生素B1，標(biāo)志著人類發(fā)現(xiàn)必須營養(yǎng)素新時(shí)代的到來。

 

　　維生素B1之于糖友

 

　　維生素B1（硫胺素）是最早被提純的水溶性維生素，在人體主要分布于肌肉、心臟、肝臟、腎臟、腦組織、皮膚和小腸中。維生素B1幫助葡萄糖轉(zhuǎn)變成熱能，輔助合成脂肪酸等多種物質(zhì)?！吨袊悄虿♂t(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南（2013年版）》明確提出補(bǔ)充維生素B1有利于2型糖尿病患者血糖控制。并指出糖尿病患者應(yīng)認(rèn)識到從天然來源和均衡飲食中獲得維生素以達(dá)到每日需要量的重要性。在某些特殊群體中，如老年人、孕婦或哺乳期婦女、嚴(yán)格的素食者，或采用限制能量攝入的個(gè)體以及糖尿病手術(shù)患者，可能需要補(bǔ)充多種維生素。指南同時(shí)強(qiáng)調(diào)，尚無明確證據(jù)表明無維生素缺乏的糖尿病患者大量補(bǔ)充維生素會產(chǎn)生代謝益處，不推薦此類患者常規(guī)大劑量補(bǔ)充維生素。因此，各位糖友要根據(jù)自己的情況合理補(bǔ)充維生素B1，大部分糖友通過均衡飲食攝入d的維生素B1，能滿足身體的需求而不必額外購買和服用膳食補(bǔ)充劑（保健品）。

 

　　谷物的胚芽及米糠等含有豐富的維生素B1，推薦用全谷物（例如全麥面包）替代精制面粉。其他含有維生素B1的食物還有燕麥、大麥、黑米、糙米、高粱米、豬肉（瘦肉）、芝麻、玉米、大豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆等。魚、蝦類含的維生素B1較少。精白米飯、快餐面、油炸方便面、加堿久煮的粥、豆腐干等豆制品所含的維生素B1也很少。維生素B1溶于水、受熱易分解，在堿性條件下容易遭到破壞，因此在烹調(diào)過程中要盡量減少維生素B1的流失。淘米的時(shí)候采取漂洗而不是用力搓洗的方式，同時(shí)減少淘米的次數(shù)。煮粥的時(shí)候不加堿，也不要煮得過久。玉米、豆類等蒸熟之后直接食用或制作沙拉。土豆、紅薯等淀粉類食物盡量不油炸，這類食材在蒸或烤的時(shí)候能保留更多的維生素B1。