土豆是日常家庭的常備菜肴，因渾身是寶，備受人們的喜愛。除了淀粉，土豆還含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，被冠以“地下人參”的美譽。營養(yǎng)價值這么高但又是淀粉類食物的土豆，糖尿病人能吃嗎？

　　其實，糖尿病人沒有什么食物是絕對不能吃的，只是在吃的量上要控制，像升糖指數(shù)高的食物少吃些，升糖指數(shù)低的食物多吃些。土豆并非糖友的禁忌食物，正確烹飪、適量進食也是沒問題的。

　　話雖如此，但土豆含有大量的淀粉，淀粉被攝入體內(nèi)后會即刻轉(zhuǎn)化為糖分，使血糖迅速升高，屬于升糖指數(shù)極高的食物。那么，糖友怎么吃土豆才算是適量，又不升高血糖呢？在這里小編教糖友四個方法，可助你健康吃土豆。

　　方法一、等量互換

　　糖友每天的進食量是一定的，攝入的碳水化合物也是一定的。如果攝入正常主食的情況下，增加了土豆攝入量，那么血糖可能會升高。所以，攝入土豆的那一餐，記得減少主食攝入量，大概是每吃100克土豆就要減去半兩主食的量，以達到碳水化合物的平衡。

　　方法二、烹飪方式

　　糖友吃土豆，烹飪方式的選擇很重要，因為烹飪方式也是促使血糖升高的方式之一。如果做成土豆片、土豆絲及涼拌菜，再加入一點醋，對血糖的影響不會很大；如果是做成土豆泥或燉煮土豆，那么碳水化合物的攝入量就會嚴重升高，血糖也DUANG地往上升。

　　方法三、混合菜肴

　　土豆不要單吃，可以跟其他含纖維素高的蔬菜一起炒著吃，比如芹菜、豆芽、萵筍絲等都可以搭配土豆。如此混合著吃，攝入的營養(yǎng)物質(zhì)較為全面，也會降低土豆的升糖指數(shù)。

　　方法四、放涼了吃

　　大多數(shù)人習慣吃熱菜，熱氣騰騰的菜肴一上桌，就馬上動筷子。如果吃土豆，糖友也這么吃可是會狂升血糖。正確的做法是，放置一會再吃，或放入冰箱第二天再吃。因為土豆溫度降低后所含的抗性淀粉會增加，土豆的升糖指數(shù)也跟著降低了。

　　土豆，糖友不必排斥，也不必熱愛。如果從營養(yǎng)學角度講，任何食物都要吃，但吃的量都不要多，這種法則適用于正常人，也適用于糖友。