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烹飪不當(dāng)增加糖尿病風(fēng)險

摘要:一項最新的研究顯示,使用高溫和/或明火方法烹飪紅肉會進一步增加糖尿病患病風(fēng)險。

 一項最新的研究顯示,使用高溫和/或明火方法烹飪紅肉會進一步增加糖尿病患病風(fēng)險。

 
在這項研究中,哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)科等人對59033例年齡30~55歲之間且基線無糖尿病、心血管疾病和癌癥的女性受試者進行隨訪。
 
研究發(fā)現(xiàn),在長達124萬人年隨訪期間,共6206例新發(fā)2型糖尿病。多元校正(包括紅肉烹飪方法)后發(fā)現(xiàn),總紅肉攝入量和加工紅肉攝入量都與2型糖尿病風(fēng)險遞增相關(guān)。校正總紅肉攝入量后,燒、烤和烘焙紅肉攝入頻率增加均與2型糖尿病風(fēng)險升高獨立相關(guān)。與每日攝入燒、烤和烘焙紅肉小于1次受試者相比,每周攝入燒、烤和烘焙紅肉≥2次患者發(fā)生2型糖尿病的風(fēng)險比分別為1.29、1.23和1.11。
 
相比之下,蒸煮紅肉攝入頻率與2型糖尿病風(fēng)險無明顯相關(guān)性,且油炸紅肉攝入頻率甚至與2型糖尿病風(fēng)險之間呈負相關(guān)。
 
上述研究結(jié)果提示,高溫和/或明火方法烹飪紅肉有可能進一步增加糖尿病風(fēng)險,尤其是燒和烤,且獨立于總紅肉攝入量。
 
 
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